食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
- 著者名オーレ・G・モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
- 出版者化学同人
- 出版年2019.8
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
所蔵事項
- 登録番号10016064
- 請求記号498.51-M
- 配架場所一般
- 所蔵状態所蔵
書誌事項
- 書誌番号13538
- 書名食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
- 書名ヨミショッカンオメグルサイエンス
- 著者名オーレ・G・モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
- 著者ヨミイシカワ，シンイチ
- ISBN9784759820065
- 国名コードja
- 言語コードjpn
- 出版地京都
- 出版者化学同人
- 出版年2019.8
- ページxi, 331p
- サイズ26cm
- 価格4000
- 注記その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋
原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳
参考文献: p316-318
索引: p320-331
- 件名食品
咀嚼
味覚
料理
食品
料理
味覚