• 書名献立学
• 書名ヨミコンダテガク

• 著者名熊倉功夫, 川端晶子編著
• 著者ヨミクマクラ，イサオ

• 叢書名21世紀の調理学
• 叢書番号2

• ISBN4767964024

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年1997.5

• ページvii, 260p
• サイズ22cm

• 注記共著: 伊藤和枝ほか
  文献・参考文献: 各章末

• 件名料理
  料理

• 目次１　献立学序論
  　１．献立の意義
  　２．献立の分類
  　３．献立の要素
  　４．献立構造論
  　５．献立学各論．
  　　おわりに
  ２　献立構造論
  　１．大饗．
  　２．本膳．
  　３．懐石．
  　　おわりに
  ３　栄養献立論
  　１．栄養学的献立の意義．
  　２．栄養所要量
  　３．食品構成
  　４．献立への展開
  ４　料理様式からみた献立論
  　１．料理様式別献立生成発展の背景．
  　２．供応食の献立と献立構成
  　３．折衷料理生成発展の過程と献立
  ５　比較献立論
  　１．比較献立の領域。
  　２．比較献立の視点。
  　３．世界の献立比較
  ６　献立システム論
  　１．献立をシステマティックに
  　２．献立システム　
  　３．献立システムの活用
  ７　食事計画論
  　１．日常食の食事計画．
  　２．食生活調査にみる食事計画
  　３. 21世紀に向けての食事計画
  ８　供食論
  　１．供食の意義と現状
  　２．料理教室の歴史にみる供食
  　３．供食の実践
  　４．行事と供食
  ９　世界の食事様式と食卓論
  　１．世界の食事様式
  　２．日本の食卓の変遷
  　３．食卓の演出