• 書名パンの文化史
• 書名ヨミパンノブンカシ

• 著者名舟田詠子著
• 著者ヨミフナダ，エイコ

• 叢書名朝日選書
• 叢書番号592

• ISBN4022596929

• 出版地東京
• 出版者朝日新聞社
• 出版年1998.1

• ページ291, xxiiip
• サイズ19cm

• 注記参考文献: 巻末pvi-xvi

• 件名パン -- 歴史

• 内容はしがき
  ■序章　米偏世界へ渡来した異邦人
  ■第一章　パンとは何か
  　１　パンづくりとは何か
  　２　ムギ
  　３　無発酵パンと発酵パン
  ■第二章　パンの発酵
  　１　パンはなぜふくらむのか
  　２　パン種
  　３　「たねなしパンの祭り」
  　４　「最後の晩餐」のパン
  　５　発酵と不浄
  ■第三章　パン焼き
  　１　古代遺跡が語るパンの発達
  　２　古代人のパン焼きのくふう
  　３　中世のパン焼き
  ■第四章　パンを焼く村を訪ねて
  　１　パンを焼く村を訪ねて
  　２　パンの保存
  　３　パンと十字印
  ■第五章　パン文化の伝承
  　１　パン文化の伝承
  　２　嫁のパン焼きと姑のパン焼き
  　３　祭りの象形パン
  　４　民話の中の記憶
  　５　パン窯にまつわる暗い影
  ■第六章　貴族のパンと庶民のパン
  　１　中世の白パン社会と黒パン社会
  　２　パン屋
  ■終章　パンは何を意味してきたか
  　１　パンのほどこし
  　２　ある巡礼の古い記録から
  注
  あとがき
  図版リストとクレジット
  参考文献紹介
  索引