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書誌詳細
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食生活デザイン
- 著者名川端晶子, 和田淑子共著
- 出版者家政教育社
- 出版年2004.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0055052
- 請求記号498.511//Ka91
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食生活デザイン
- 書名ヨミショクセイカツデザイン
- 著者名川端晶子, 和田淑子共著
- 著者ヨミカワバタ，アキコ
- 目次第1章 食生活の概念(目標:食生活の理解)
1.人間が食べることの意義
（1） 食事の生理的意義
（2）食事の精神的意義
２．食べ方の変遷
（1）調理の起源
（2）食文化の特徴
（3）食生活の変化
3.これからの食生活デザイン
（1） 新しい食生活デザインの背景
（2） 食生活デザインの構成要素
（3）食教育（食育）の展開
第2章 栄養と食生活の現状(目標:栄養と食生活の現状の理解)
１．健康と栄養問題
（1） 健康とは
（2）栄養と栄養素
２．栄養素とその働き
（1） 炭水化物
（2）脂 質
（3）たんぱく質
（4）無機質，水
（5）ビタミン
３．消化と吸収
（1） 消化と吸収とは
（2）消化と吸収のメカニズム
４．ライフステージと食生活デザイン
（1） 成長期の食生活デザイン
（2）成人期の食生活デザイン―現代病の予防からのアプローチ―
（3）高齢期の食生活デザイン―健康な高齢者の食事と介護食―
５．食の消費現場
（1） 食生活構成の変遷
（2）食生活変化をもたらす要因
（3）食生活をサポートする食産業
（4）温度帯別食品流通
第3章 ライフデザインのための食品の知識(目標:食品の基礎知識)
1.食べ物の品質
（1）食べ物の3つの機能
（2）食品の健康障害
（3）食品添加物と安全性
2.食品の品質規格と表示
（1）規格・表示の目的
（2）食品別の表示内容
（3）期限表示
（4）栄養成分表示
（5）外食の栄養表示
３．食品の安全性と消費者の保護
（1） 表示に関する法律･
（2） JAS法（日本農林規格）
（3） 特別用途食品
（4）消費者保護関連行政
第4章 おいしさの科学と文化(目標:おいしさの創造)
１．おいしさとは何か’
（1）おいしさの意味
（2）おいしさを感じるしくみ
（3）食欲と嗜好性
（4）ライフステージと嗜好
２．おいしさの科学
（1）おいしさが成立する要素
（2）味と香り
（3）テクスチャー・食感・物性
（4）外観（色・形）
３．おいしさの文化
（1）美味礼讃
（2）無味礼讃
（3）日本のおいしさ文化の特徴
４．おいしさの評価･
（1）理化学的測定
（2）官能評価
第5章 調理システムと調理機器(目標:調理の基礎と調理機器の利用)
１．調理操作
（1）非加熱調理
（2）加熱調理
（3）誘電および誘導加熱
２．調理のシステム化
（1）作業工程の流れ図
（2）システム調理
３．調理機器と熱源
（1）調理器具の分類
（2）新しい普及機器
（3）鍋 類
（4）おもな熱源
第6章 献立と料理様式(目標:栄養と食文化を背景にした食べ方のルール)
１．献立の種類
２．栄養献立
（1）栄養構成
（2）食品構成
（3）日常食の献立作成･
（4）食生活指針と献立･
３．料理様式からみた献立
（1）日本料理様式
（2）中国料理様式
（3）西洋料理様式
４．行事食
（1）行事食の種類
（2）家庭での祝い食
第7章 テーブルコーディネート(目標:食のアメニティの実践)
１．食のアメニティの創造
（1）食と感性
（2）アメニティの構成要素
２．食空間の演出
（1）演出の6 W ･ 1 H･
（2）食卓の基本要件･
（3）食卓のスタイルとイメージ･
（4）パーティーの企画
３．食卓構成
（1） 様式別食卓構成
（2）家庭の食卓構成･
４．食事作法･
（1）食卓の３つのルール
（2）食事作法の実際
５．食器と食具
（1）料理様式別食器・食具
（2）食器の機能性
６．インテリアと食卓環境
（1）カラーコーディネート（色彩の効用）
（2）照明効果
参考文献
