• 書名食品とその成分
• 書名ヨミショクヒントソノセイブン

• 著者名小関正道, 佐藤隆一郎編 ; 五百藏良 [ほか] 共著
• 著者ヨミコセキ，マサミチ

• 叢書名わかりやすい食物と健康
• 叢書番号1

• ISBN9784782705292

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2007.4

• ページiii, 165p
• サイズ26cm

• 注記監修者: 吉田勉
  その他の共著者: 五十嵐庸, 伊藤芳明, 臼井照幸, 高橋京子, 高畑京也, 長澤孝志, 早瀬文孝, 渡邉悟, 渡邊浩幸
  参考文献: p158-159

• 件名食品

• 目次１　人間と食物
  1-1　食物の歴史的変遷　
  　1-1-1　人類の誕生と食物　
  　1-1-2　産業革命以降の変遷　
  1-2　食物連鎖　
  　1-2-1　食物連鎖とは　
  　1-2-2　生物濃縮
  1-3　食品・食物・栄養　
  1-4　食生活と健康　
  1-5　食し好の形成　
  1-6　食料と環境問題　
  　1-6-1　フードマイレージ（食料総輸送距離）
  　1-6-2　地産地消とスローフード　
  　1-6-3　食品残渣の低減　
  　演習問題　
  ２　食品の分類と食品成分表
  2-1　食品の分類
  　2-1-1　原材料の起源による分類･
  　2-12　生産様式による分類
  　2-1-3　含有成分による分類
  　2-1-4　製造・加工法による分類
  　2-1-5　供給される栄養素による分類　
  　2-1-6　食習慣による分類
  　2-1-7　食品成分表・各種統計に用いられる分類
  　2-1-8　法令による分類
  2-2　食品成分表
  　2-2-1　沿革と目的　
  　2-2-2　五訂増補日本食品標準成分表　
  　2-2-3　五訂増補日本食品標準成分表一脂肪酸成分表編
  　2-2-4　改訂日本食品アミノ酸組成表　
  　演習問題
  ３　食品成分の化学
  3-1　食品成分の化学構造
  　3-1-1　水　　分　
  　3-1-2　炭水化物　
  　3-1-3　脂　　質　
  　3-1-4　たんぱく質　
  　3-1-5　無機質（ミネラル）
  　3-1-6　ビタミン　
  　3-1-7　非栄養素成分
  　3-1-8　し好成分　
  3-2　食品成分の変化と栄養
  　3-2-1　酸　　化　
  　3-2-2　加熱変化　
  　3-2-3　酵素による変化
  　3-2-4　成分間の反応　
  　3-2-5　微生物による変化
  　演習問題
  ４　食品の機能性
  4-1　食品の機能　
  　4-1-1　食品の機能について　
  　4-1-2　三次機能の評価方法について
  　4-1-3　三次機能の分類について
  　4-1-4　食品の効用
  4-2　保健機能食品　
  　4-2-1　保健機能食品制度　
  　4-2-2　特定保健用食品　
  　4 2 3　栄養機能食品　
  4-3　特別用途食品　
  　4-3-1　特別用途食品とは　
  　4-3-2　特別用途食品の種類　
  4-4　いわゆる健康食品　
  　4-4-1　いわゆる健康食品とは
  　4-4-2　いわゆる健康食品と医薬品
  　4-4-3　ハープ
  　4-4-4　いわゆる健康食品の問題