• 書名新しい介護食・嚥下食レシピ集 : 食を楽しんで栄養を取り入れるために
• 書名ヨミアタラシイカイゴショク・エンカショクレシピシュウ

• 著者名西尾正輝, 池上晴樹著
• 著者ヨミニシオ，マサキ

• ISBN9784900637405

• 出版地東京
• 出版者インテルナ出版
• 出版年2010.1

• ページ266p
• サイズ26cm

• 注記監修: 西尾正輝

• 件名嚥下障害
  食餌療法

• 内容［1章］摂食・嚥下障害とは
  ［2章］摂食・嚥下障害患者に適した食事とは
  ［3章］介護食・嚥下食の調理に便利な器具と増粘剤・ゲル化剤・調味料など
  ［4章］フレンチの技法を取り入れよう
  ［5章］重度食のレシピ（27）
  全 粥のミキサーがけゼリー、パン粥ゼリー、ザーサイ風味の中華粥ゼリー、刺身のゼリー、サラダ豆腐、ビーフステーキのゼリー、トマトのジュレ、ジャガイモの 白味噌仕立て、ポテトサラダ、納豆豆腐のゼリー、トマト豆腐、ウニのジュレ、ポークパテのゼリー、野菜のジュレ、玉子焼きのゼリー、ブロッコリーのジュ レ、ビーフシチューのゼリー、トマトともずくの酢の物のジュレ、チーズケーキのゼリー、とけないアイスクリーム（ヴァニラ味）、チーズのゼリー、バナナ・ カフェオレのジュレ、リンゴのジュレ、桃のジュレ、甘酒のプリン、おせち、寿司ゼリー
  ［6章］中等度食のレシピ（24）
  全粥ゼリー、パン 粥のピューレ、刺身のピューレ、納豆豆腐、ローストビーフのローフ、エビのクネル、ツナとポテトのテリーヌと枝豆のゼリー、フォワ・グラと豆腐のテリーヌ 仕立て、玉子焼きのペースト、ウニのピューレ、牛肉のポアレ、ポークパテ、サーモンと帆立のテリーヌ、ポークリエット、フォワ・グラのテリーヌのトリュフ 醤油添え、スモークサーモンのペースト、ブロッコリーのピューレ、コンビーフのテリーヌ、練乳のブランマンジェ、チーズケーキのプティポ、チョコレートの ムース、ミルクプリン、甘酒のブランマンジェ、寿司
  ［7章］軽度食のレシピ（16）トロミつき全粥、トロミつき鯛雑炊、ザーサイ風味のトロミつき 中華あんかけ粥、ふんわりなめらか玉子丼、トロミつきチーズリゾット、トロミつきキザミあんかけうどん、刺身のタタキ、ふんわりビーフステーキ、やわらか 煮込みハンバーグ、トマトのコンポート、やわらか黒酢酢豚、やわらかとんかつ煮、白身魚のクリーム煮、パンプリン、なめらかスイートポテト、寿司
  ［8章］ドリンクのレシピ（13）
  ガ スパチョ、コール・コンソメ・スープゼリー、ホット・コンソメ・スープ、梅干とシソのスープ、松の実とお米のブルーテ・スープ、菊芋のスープ、リンゴの スープ、コンソメ・パリソワール、冷たいニンジンのスープ（ヴァニラ風味）、サツマイモのスープ、日本酒ゼリー、味噌汁ゼリー（重度食用）、トロミつき味 噌汁（軽度食用）
  （　）内は掲載レシピ数