• 書名コンパクト栄養学
• 書名ヨミコンパクトエイヨウガク

• 著者名脊山洋右, 廣野治子編集
• 著者ヨミセヤマ，ヨウスケ

• 版改訂第3版

• ISBN9784524260270

• 出版地東京
• 出版者南江堂
• 出版年2010.4

• ページx, 227p
• サイズ26cm

• 件名栄養

• 内容第1章　栄養
  1─1　栄養とは
  　1　栄養の定義
  　2　栄養と人体組成
  1─2　栄養と人間の健康
  1─3　栄養と疾病治療・予防
  1─4　食生活と栄養
  第2章　消化吸収─栄養と人体─
  2─1　人体の構造と機能
  　1　口腔
  　　ａ．歯
  　　ｂ．舌（味覚）
  　　ｃ．唾液
  　　ｄ．咀しゃくと嚥下
  　2　胃のはたらき
  　3　小腸のはたらき
  　　ａ．十二指腸
  　　ｂ．小腸
  　4　膵臓
  　5　大腸のはたらき
  　6　肝臓のはたらき
  　　ａ．栄養素の代謝
  　　ｂ．胆汁の生成
  　7　食欲と摂食調節
  　　ａ．摂食調節の中枢
  　　ｂ．末梢の摂食調節
  　　ｃ．摂食調節と肥満
  2─2　食物摂取と消化吸収
  　1　消化のしくみ
  　　ａ．消化器のはたらき
  　　ｂ．糖質の消化
  　　ｃ．タンパク質の消化
  　　ｄ．脂質の消化
  　　ｅ．水・電解質の出入り
  　2　吸収のしくみ
  　　ａ．糖質の吸収
  　　ｂ．タンパク質の吸収
  　　ｃ．脂質の吸収
  　　ｄ．水・電解質の輸送
  　　ｅ．ビタミンの吸収
  　3　内分泌による調節
  第3章　栄養素とその機能
  3─1　糖質の栄養
  　1　糖質の化学
  　　ａ．単糖類
  　　ｂ．少糖類
  　　ｃ．多糖類
  　2　糖質摂取後の運命
  　　ａ．糖質の消化
  　　ｂ．糖質の吸収
  　　ｃ．吸収された単糖の運命
  　3　糖質の代謝
  　　ａ．解糖系とTCA 回路
  　　ｂ．グリコーゲンの生合成と分解
  　　ｃ．糖新生
  　　ｄ．血糖調節
  3─2　脂質の栄養
  　1　脂質の化学
  　2　脂肪酸の生合成
  　3　脂肪酸の酸化
  　4　脂質の機能と栄養的な意義
  　　ａ．エネルギー源としての脂肪
  　　ｂ．極性脂質の役割
  　　ｃ．遊離脂肪酸の役割
  　　ｄ．生理活性脂質
  　　ｅ．コレステロールと胆汁酸
  　5　脂質の代謝調節と疾患との関わり
  3─3　タンパク質の栄養
  　1　アミノ酸・タンパク質の化学
  　　ａ．アミノ酸の構造
  　　ｂ．アミノ酸の種類
  　　ｃ．ペプチド結合とペプチド
  　　ｄ．タンパク質の構造と機能
  　2　タンパク質摂取後の運命
  　　ａ．タンパク質の消化
  　　ｂ．アミノ酸・ペプチド・タンパク質の吸収
  　　ｃ．食事由来アミノ酸の運命と機能
  　3　タンパク質の代謝
  　　ａ．タンパク質の生合成
  　　ｂ．タンパク質の分解
  　4　アミノ酸の代謝
  　　ａ．アミノ基の尿素への代謝
  　　ｂ．炭素骨格の代謝
  　5　タンパク質・アミノ酸の栄養
  　　ａ．必須アミノ酸と非必須アミノ酸
  　　ｂ．食品タンパク質の栄養評価
  3─4　ミネラルの栄養
  　1　定義と分類
  　2　機能
  　　ａ．生体組織の構成成分
  　　ｂ．生体機能の調節
  　3　カルシウム
  　　ａ．存在と機能
  　　ｂ．吸収と代謝
  　　ｃ．欠乏症
  　4　リン
  　　ａ．存在と機能
  　　ｂ．吸収と代謝
  　　ｃ．欠乏症
  　5　ナトリウムと塩素
  　　ａ．存在と機能
  　　ｂ．吸収と代謝
  　　ｃ．生活習慣病との関連
  　6　カリウム
  　7　イオウ
  　8　マグネシウム
  　9　鉄
  　　ａ．存在と機能
  　　ｂ．吸収と代謝
  　　ｃ．欠乏症
  　10　マンガン
  　11　銅
  　12　ヨウ素
  　13　亜鉛
  　14　セレン
  　15　コバルト
  　16　フッ素
  　17　モリブデン
  　18　クロム
  3─5　ビタミンの栄養
  　1　ビタミンとは
  　2　脂溶性ビタミン
  　　ａ．ビタミンA
  　　ｂ．ビタミンD
  　　ｃ．ビタミンE
  　　ｄ．ビタミンK
  　3　水溶性ビタミン
  　　ａ．ビタミンB1
  　　ｂ．ビタミンB2
  　　ｃ．ナイアシン
  　　ｄ．パントテン酸
  　　ｅ．ビオチン
  　　ｆ．ビタミンB6
  　　ｇ．葉酸
  　　ｈ．ビタミンB12
  　　ｉ．ビタミンC
  3─6　食物繊維
  　1　食物繊維とは
  　　ａ．水溶性食物繊維
  　　ｂ．不溶性食物繊維
  　2　食物繊維のはたらき
  　　ａ．水溶性食物繊維
  　　ｂ．不溶性食物繊維
  　3　食物繊維の食事摂取基準
  3─7　水の代謝
  　1　生体成分としての水
  　2　水の機能
  　3　水分出納
  　　ａ．1日に摂取する水
  　　ｂ．体から失われる水
  　4　水分の調節
  　5　水の出納異常
  　　ａ．脱水
  　　ｂ．浮腫
  　6　水分の補給
  3─8　核酸の代謝
  　1　核酸とは
  　2　核タンパク質
  　3　核酸代謝
  　4　プリンヌクレオチドの代謝
  　5　ピリミジンヌクレオチドの代謝
  第4章　エネルギー代謝
  4─1　エネルギーの単位
  4─2　食品のエネルギー
  4─3　エネルギー消費量の測定
  　1　心拍数からのエネルギー消費量の推定
  　2　時間研究法
  　3　加速度計
  4─4　体内栄養素利用の測定
  4─5　基礎代謝量
  　1　基礎代謝に影響する因子
  　　ａ．体格
  　　ｂ．筋肉量
  　　ｃ．年齢
  　　ｄ．性
  　　ｅ．体温
  　　ｆ．外気温
  　　ｇ．ホルモン
  　　ｈ．季節
  　　ｉ．月経
  4─6　食事誘発性熱産生
  第5章　日本人の食事摂取基準と運動指針
  5─1　食事摂取基準（2010年版）
  5─2　各指標の定義
  　1　エネルギーの指標
  　　　推定エネルギー必要量
  　2　栄養素の指標
  　　ａ．推定平均必要量
  　　ｂ．推奨量
  　　ｃ．目安量
  　　ｄ．耐容上限量
  　　ｅ．目標量
  5─3　食事摂取基準を使用する場合の留意点
  5─4　年齢区分と基準体位
  5─5　エネルギー
  5─6　タンパク質
  5─7　脂質
  　　ａ．総脂肪量
  　　ｂ．飽和脂肪酸
  　　ｃ．N-6系脂肪酸
  　　ｄ．N-3系脂肪酸
  　　ｅ．コレステロール
  5─8　炭水化物と食物繊維
  　　ａ．炭水化物
  　　ｂ．食物繊維
  5─9　ビタミン
  　1　脂溶性ビタミン
  　　ａ．ビタミンA
  　　ｂ．ビタミンD
  　　ｃ．ビタミンE
  　　ｄ．ビタミンK
  　2　水溶性ビタミン
  　　ａ．ビタミンB1
  　　ｂ．ビタミンB2
  　　ｃ．ナイアシン
  　　ｄ．ビタミンB6
  　　ｅ．葉酸
  　　ｆ．ビタミンC
  　　ｇ．その他
  5─10　ミネラル
  　1　多量ミネラル
  　　ａ．ナトリウム
  　　ｂ．カリウム
  　　ｃ．カルシウム
  　　ｄ．マグネシウム
  　　ｅ．リン
  　2　微量ミネラル
  　　ａ．鉄
  　　ｂ．亜鉛
  　　ｃ．銅
  　　ｄ．ヨウ素
  　　ｅ．セレン
  　　ｆ．その他
  5─11　健康づくりのための運動指針2006
  第6章　栄養状態の評価
  6─1　個人の栄養状態の評価
  　1　身体計測による評価
  　　ａ．体重
  　　ｂ．身長
  　　ｃ．体格指数
  　　ｄ．皮下脂肪厚
  　　ｅ．体組成
  　　ｆ．座高
  　　ｇ．周径
  　　ｈ．骨密度
  　2　生化学的検査による評価
  　3　食物摂取調査
  　　ａ．食事記録法
  　　ｂ．秤量法
  　　ｃ．陰膳法
  　　ｄ．24時間思い出し法
  　　ｅ．食物摂取頻度調査法
  　　ｆ．食習慣法
  　4　身体機能による評価
  　5　臨床医学的検査による評価
  6─2　地域・集団の栄養状態の評価
  　1　国民健康・栄養調査
  第7章　ライフステージと栄養
  7─1　母性栄養
  　1　母性栄養の意義と特徴
  　2　妊娠の生理
  　　ａ．胎児の発育
  　　ｂ．母体の変化
  　3　妊産婦の栄養
  　　ａ．エネルギー
  　　ｂ．タンパク質
  　　ｃ．脂質
  　　ｄ．ミネラル
  　　ｅ．ビタミン
  　4　妊娠初期の食事の指針
  　5　妊娠中期・末期の食事の指針
  　6　産褥・授乳期の栄養
  　　ａ．産褥期
  　　ｂ．授乳期
  　7　妊産授乳婦への栄養指導
  7─2　小児栄養
  　1　小児栄養の特性
  　2　乳汁栄養法
  　　ａ．母乳栄養
  　　ｂ．人工栄養
  　3　離乳期の栄養
  　　ａ．離乳の定義
  　　ｂ．離乳の開始
  　　ｃ．離乳の目的
  　　ｄ．離乳食の進め方の目安
  　　ｅ．ベビーフード
  　4　幼児期の栄養
  　　ａ．幼児期栄養の意義と特徴
  　　ｂ．幼児期栄養の実際
  　5　学齢・思春期の栄養
  　　ａ．学齢・思春期の特徴
  　　ｂ．学齢・思春期の栄養管理
  　　ｃ．学齢・思春期の問題点
  7─3　成人・高齢期栄養
  　1　年齢区分
  　2　成人期（壮年期）の特徴
  　3　成人期の栄養管理
  　4　成人期の栄養上の問題点
  　　ａ．更年期と栄養
  　　ｂ．その他
  　5　高齢期の栄養
  　　ａ．高齢期の特徴
  　　ｂ．高齢期の栄養管理
  　　ｃ．高齢者の食事と調理のポイント
  　　ｄ．その他高齢者の疾病と栄養障害の原因
  第8章　栄養と疾病治療
  8─1　治療食
  　1　治療食の種類
  　2　病院給食と食事箋
  　3　治療食の分類
  　4　一般治療食の内容
  　　ａ．常食
  　　ｂ．軟食
  　　ｃ．流動食
  　5　特別治療食
  　　ａ．エネルギーコントロール食
  　　ｂ．タンパク質コントロール食
  　　ｃ．脂質コントロール食
  　　ｄ．易消化食
  　　ｅ．ナトリウムコントロール食
  　　ｆ．その他の成分のコントロール食
  　　ｇ．術後食
  　　ｈ．濃厚流動食
  　6　検査食
  　　ａ．注腸食
  　　ｂ．乾燥食
  　　ｃ．潜血食
  　　ｄ．ヨード制限食
  8─2　栄養補給
  　1　栄養補給の方法
  　2　栄養補給法の選択方法
  　3　経腸栄養に用いられる製品
  　　ａ．経腸栄養に用いられる製品の条件
  　　ｂ．経腸栄養に用いられる製品
  　　ｃ．経腸栄養の投与経路
  　4　静脈栄養の種類と特徴
  　　ａ．末梢静脈栄養
  　　ｂ．完全静脈栄養
  8─3　疾病管理と栄養
  　1　栄養サポートチームの活動
  　2　医療費制度の変化とクリティカルパス
  第9章　治療食の実際
  9─1　消化器疾患
  　1　胃腸疾患
  　　ａ．急性胃炎
  　　ｂ．慢性胃炎
  　　ｃ．胃・十二指腸潰瘍
  　　ｄ．クローン病
  　　ｅ．潰瘍性大腸炎
  　　ｆ．便秘
  　　ｇ．下痢
  　2　肝疾患
  　　ａ．急性肝炎
  　　ｂ．慢性肝炎
  　　ｃ．肝硬変
  　　ｄ．脂肪肝
  　3　胆道系疾患
  　　ａ．胆石症
  　　ｂ．胆嚢炎
  　4　膵疾患
  　　ａ．急性膵炎
  　　ｂ．慢性膵炎
  9─2　代謝疾患
  　1　メタボリックシンドローム
  　2　糖尿病
  　　ａ．エネルギー摂取量の求め方
  　　ｂ．食事療法のポイント
  　　ｃ．栄養指導のポイント
  　　ｄ．「糖尿病食事療法のための食品交換表」による食事管理
  　3　脂質異常症
  　4　高尿酸血症・痛風
  　5　骨粗しょう症
  9─3　循環器疾患
  　1　心不全
  　2　虚血性心疾患
  　3　動脈硬化症
  　4　高血圧
  9─4　呼吸器疾患
  　1　肺炎
  　2　気管支喘息
  　3　慢性閉塞性肺疾患
  9─5　腎疾患
  　1　腎炎
  　　ａ．急性糸球体腎炎
  　　ｂ．慢性糸球体腎炎
  　2　ネフローゼ症候群
  　3　腎不全
  　　ａ．急性腎不全
  　　ｂ．慢性腎不全
  　4　透析患者の食事療法
  　5　糖尿病性腎症
  　6　慢性腎臓病
  9─6　血液疾患
  　1　貧血
  　　ａ．鉄欠乏性貧血
  　　ｂ．巨赤芽球性貧血
  9─7　先天性代謝異常症
  　1　フェニルケトン尿症
  　2　メープルシロップ尿症
  　3　ホモシスチン尿症
  　4　ヒスチジン血症
  　5　ガラクトース血症
  　6　糖原病
  9─8　アレルギー疾患
  　1　免疫反応とアレルギー
  　　ａ．アレルギーの罹患率，原因と症状
  　　ｂ．アレルギーの分類
  　　ｃ．治療食の実際
  　　ｄ．アレルゲンを含む食品の表示
  第10章　食品
  10─1　各食品群の特色
  　1　食品群とは
  　2　六つの基礎食品と食事バランスガイド
  　　ａ．主食（ごはん・パン・麺）
  　　ｂ．副菜（野菜・いも・きのこ・海藻料理）
  　　ｃ．主菜（肉・魚・卵・大豆料理）
  　　ｄ．牛乳・乳製品
  　　ｅ．果物類
  　　ｆ．油脂・調味料ほか
  10─2　食品構成
  10─3　食品成分表
  　1　食品成分表の目的と性格について
  　　ａ．食品成分表とは何か
  　　ｂ．食品成分表の目的
  　　ｃ．食品成分表の性格
  　2　五訂増補成分表に示されている項目について
  　　ａ．廃棄率および可食部
  　　ｂ．エネルギー
  　　ｃ．一般成分
  　　ｄ．無機質（ミネラル）
  　　ｅ．ビタミン
  　　ｆ．脂肪酸，コレステロール，食物繊維
  　　ｇ．食塩相当量
  　3　関連成分表について
  　　ａ．五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編
  　　ｂ．改訂日本アミノ酸組成表
  　4　食品成分表の利用上の注意点
  10─4　特別用途食品
  　1　特別用途食品とは何か
  　2　特別用途食品の分類と評価方法
  　　ａ．病者用食品
  　　ｂ．妊産婦・授乳婦用粉乳，乳児用調製粉乳
  　　ｃ．嚥下困難者用食品
  　　ｄ．特定保健用食品
  付表　食生活指針
  索引