• 書名お米とごはんの科学
• 書名ヨミオコメトゴハンノカガク

• 著者名貝沼やす子著
• 著者ヨミカイヌマ，ヤスコ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号004

• ISBN9784767961675

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2012.8

• ページvi, 152p
• サイズ19cm

• 注記引用文献・参考文献: 各章末

• 件名米飯
  米

• 内容第1章　日本人にとっての米
  第2章　米についての基礎知識
  第3章　ごはんを炊くポイント
  第4章　ごはんを科学する
  　でんぷんの糊化
  　でんぷんの老化
  　米の成分とごはんの食味
  　米のおいしさを機器で測定
  第5章　味や色の変化を楽しむごはん
  第6章　お粥の調理
  第7章　米の調理への竹炭利用
  　糊化促進・老化抑制効果
  　赤飯への着色効果
  第8章　ごはん以外への利用とその可能性