• 書名火と食
• 書名ヨミヒトショク

• 著者名朝倉敏夫編
• 著者ヨミアサクラ，トシオ

• 叢書名食の文化フォーラム
• 叢書番号30

• ISBN9784810707748

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年2012.9

• ページ277p
• サイズ19cm

• 注記企画: 味の素食の文化センター
  「火と食」を考える文献: p261-266

• 件名食生活 -- 歴史
  火

• 内容巻頭言：火の恵みとしての食/序章：「火と食」のフォーラムに向けて/火と人間　火と生活　火と調理）/第1部 火と人間(ヒトはいつから火を使いはじめたのか―人間の生活史からみた調理の起源/焼畑を科学する-焼畑を科学する-焼畑で食べ物を得る知恵）
  人類の進化と火―考古学からみた調理と社会行動
  焼畑を科学する―焼畑で食べ物を得る知恵)
  第2部 火と生活(火と台所(日本と海外)―「食べる営みの場」火所の構え:世界の各食文化の道具だて構成の比較法
  竈の神と合火と別火―炉を囲む民俗学
  「火育」による次世代教育への取り組み)
  第3部 火と調理(火が創り出す味/火と物性変化(加熱調理))/
  総括 火と食を考える/総合討論（人類の進化と脳の発達、火の入手と食、男女分業と火の管理、火がもたらした食の安全、焼畑の経済は成り立つのか、火育の意義と火離れ、炎と匂いがもたらすもの、官能評価と食文化の地域性、プロの料理人の技を科学する、「ゆらぎ」は排除されたのか、火と共同性）/「火と食」を考える文献/あとがき/執筆者紹介