• 書名こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…
• 書名ヨミコウジ・コウボ・ニュウサンキン・サクサンキン・ナットウキン…

• 著者名農文協編
• 著者ヨミノウサンギョソンブンカキョウカイ

• 叢書名農家が教える発酵食の知恵
• 叢書番号続

• ISBN9784540122279

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2012.12

• ページ175p
• サイズ26cm

• 注記『別冊 現代農業』2012年7月号を単行本化したもの
  ジャケットに「『農家が教える発酵食の知恵』の続編」とあり

• 件名発酵食品

• 内容<カラー口絵>
  こうじ作り
  塩こうじ料理
  甘酒作り
  コタツでこうじ作り
  ドブロクの仕込み
  あけび天恵緑汁
  こうじ料理
  納豆料理
  発芽玄米味噌
  野生酵母
  ●PART1　こうじの魅力
  わが家のおすすめ、こうじで一品
  本格　三五八床の作り方
  すぐできる三五八漬け
  まろやかな風味　三五八風粕床
  「漬け物お国めぐり」季節の野菜を手軽に楽しむ　三五八ドレッシング
  「漬け物お国めぐり」鱒のはさみ漬け
  「漬け物お国めぐり」甘酒で漬けこむ　にしん漬け
  甘酒を楽しむ
  　自家製甘酒ドリンク
  　ユズの甘酒プリン
  　甘酒で手軽に楽しむシャンパン風
  炊飯器でできる　高糖度も自在の甘酒製造法
  日本各地のこうじ料理
  「あっちの話　こっちの話」
  米袋で簡単こうじ作り
  こうじ作りのための簡単保温法
  稲の育苗器でこうじ作り
  「ドブロク宣言」こうじ作りには「ワラつと」が欠かせない
  「ドブロク宣言」こうじ作りは温度管理が命
  こうじ歩合九歩の中辛米味噌
  こうじの歴史、こうじ菌の種類
  ●PART2　酵母
  野生酵母でパン作り
  健康ドクダミ酒を作る
  「ドブロク宣言」米ドブロクにひけをとらないサツマイモドブロク
  「ドブロク宣言」母ちゃんたちの楽しみはもろみ
  「ドブロク宣言」ドブロクも果実酒も手づくりの道具が大活躍
  「ドブロク宣言」飲み頃を炭酸ペットボトルに閉じ込める
  「ドブロク宣言」古代米のもち米でピンク色のドブロクづくり
  「ドブロク宣言」仕込みの成功はカニアワで判断
  「ドブロク宣言」ヨーグルトを使って雑菌の侵入を防ぐ
  「ドブロク宣言」「コタツこうじ」と前年の搾りカスで失敗知らず
  「ドブロク宣言」市販キットで極上ビールをつくる
  「ドブロク宣言」清酒づくりは地下室で
  「ドブロク宣言」発芽玄米で体にやさしいドブロク
  「ドブロク宣言」温度と水の量で甘口と辛口をつくり分ける
  「漬け物お国めぐり」ドブロクしぼり粕漬け
  各地の果実酒
  果実酒の醸造の基本
  「あっちの話　こっちの話」
  ●PART3　乳酸菌
  乳酸菌で免疫力アップ
  各地の乳酸菌発酵漬物
  乳酸菌スターターで漬物がおいしくなる
  乳酸菌および乳酸発酵とその利用
  「あっちの話　こっちの話」
  ●PART4　酢酸菌
  柿酢　飲んでよし、料理によし、土作りによし
  自分で作る健康玄米酢
  固体発酵法による「真黒酢」の製造
  酢酸菌の特性と発酵への利用
  ●PART5　納豆菌
  納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす
  納豆菌が歯周病にも効果
  オリーブオイル納豆ご飯
  「漬け物お国めぐり」納豆の玄米三五八漬け
  「漬け物お国めぐり」納豆のべっこう漬け
  黒大豆　藁づと納豆
  各地の納豆料理