• 書名日本の食と酒
• 書名ヨミニホンノショクトサケ

• 著者名吉田元 [著]
• 著者ヨミヨシダ，ハジメ

• 叢書名講談社学術文庫
• 叢書番号[2216]

• ISBN9784062922166

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2014.1

• ページ282p
• サイズ15cm

• 注記原本は1991年9月に人文書院より刊行
  参考文献: p262-275
  索引あり
  叢書番号はブックジャケットによる

• 件名食生活 -- 歴史
  酒
  発酵食品

• 内容■【第一章】中世末の食物売りたち
  歌合/狂言/供御人と食物
  ■【第二章】一五世紀公卿の食生活──『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
  名字の地・山科/教言の晩年/応仁の乱/若き日の言国/供御人たち/惨劇/鞍馬参詣/食物の分類、貯蔵、調理法
  ■【第三章】一六世紀公卿の食生活──『言継卿記』『言経卿記』
  『言継卿記』/言継の食生活/尾張下向/大洪水/子供たちの病気/駿府下向/東寺五重塔の焼失/信長の上洛と岐阜下向/『言経卿記』と言継の死/本能寺の変/京都追放/再び京都へ/東寺五重塔の再建/京都大地震/勅免/言経の食生活/『雍州府誌』と京都の食物
  ■【第四章】奈良興福寺の食生活──『多聞院日記』
  はじめに/食物の種類/天災と飢饉/多聞院の献立/料理の内容とその他の食品/肉食・悪食
  ■【第五章】中世酒から近世酒へ
  日本酒の製造法/京都の酒/僧坊酒/田舎酒とその他の酒
  ■【第六章】火入れの発展
  はじめに/日本における火入れの成立//火入れの温度について/東アジア諸国における加熱殺菌法/日本の火入れの限界
  ■【第七章】大豆発酵食品
  醤油と味噌の製造法/室町時代以後の大豆発酵食品/多聞院の大豆発酵食品/『料理物語』の醤油/ケンペル、ツュンベリーの見た醤油/『和漢三才図会』の大豆発酵食品/酢
  あとがき
  文庫版あとがき
  参考文献
  索引