• 書名鮭の歴史
• 書名ヨミサケノレキシ

• 著者名ニコラース・ミンク著 ; 大間知知子訳
• 著者ヨミオオマチ，トモコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562051038

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2014.10

• ページ177p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p171
  原著 (London : Reaktion Books, 2013) の翻訳

• 件名さけ(鮭) -- 歴史
  鮭 -- 歴史

• 内容序　章　アラスカの町シトカから
  最果ての地
  シトカの鮭、世界ヘ
  「この世で一番うまくて、甘みがあって、濃厚な味」
  いかに保存するか
  第１章　鮭はどのように食べられてきたか
  鮭の進化史
  鮭の魚類学
  遡河性――フードシステムの奇跡
  大地の味
  川ごとに異なる鮭の味
  第２章　塩漬けと燻製　
  神の化身
  腐敗と保存
  塩漬け
  燻製
  鮭粉
  アイヌの鮭文化
  スコットランドの燻製鮭
  鮭を地中に埋める
  保存加工の商業化
  大量生産の時代へ
  第３章　缶詰
  すばらしい缶詰
  缶詰の誕生
  巨大企業
  充填機と自動魚体処理機
  カラフトマス
  最高のインスタント食品
  健康キャンペーン
  戦争と鮭缶
  進化する缶詰レシピ
  斜陽
  第４章　生鮭
  名シェフが注目した漁法
  台頭する大西洋の生鮭
  初期の生鮭市場
  養殖と生鮭
  生鮭の世界的キャンペーン
  チリでの養殖
  生鮭、世界市場を塗りかえる
  新しい定番料理
  日本での生鮭
  サーモン・キャン！
  　　　　アラスカの「天然鮭」
  　　　　養殖・天然論争
  
  
  第５章　終わりに――鮭の未来
  　　　　遺伝子を組み換えた鮭が意味するもの
  　　　　鮭の未来
  
  
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集