• 書名発酵食品の科学
• 書名ヨミハッコウショクヒンノカガク

• 著者名坂本卓著
• 著者ヨミサカモト，タカシ

• 叢書名B&Tブックス
• 副叢書名おもしろサイエンス

• 版第2版

• ISBN9784526073762

• 出版地東京
• 出版者日刊工業新聞社
• 出版年2015.2

• ページ167p
• サイズ21cm

• 注記参考資料: p165-167

• 件名発酵食品
  発酵食品

• 内容第１章　微生物の力と食品への利用
  第２章　日本の固有菌、麹菌のふしぎ
  第３章　日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
  第４章　日本の漬け物
  第５章　世界の発酵食品
  第６章　酒と造りのメカニズム
  第７章　発酵の貢献および発酵食品と美容・健康