• 書名和食の常識Q&A百科
• 書名ヨミワショクノジョウシキＱ＆Ａヒャッカ

• 著者名堀知佐子, 成瀬宇平著
• 著者ヨミホリ，チサコ

• ISBN9784621300060

• 出版地東京
• 出版者丸善出版
• 出版年2015.12

• ページxi, 312p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p[306]
  索引: p[307]-312

• 件名料理(日本)
  食生活 -- 日本 -- 歴史
  日本料理 -- 歴史

• 目次１．和食の歴史と基本　Q＆A
  Qｌ　和食が世界各国で受け入れられたのはなぜですか？
  Q２　外国では本当に日本料理が人気なのですか？
  Q３　和食はどのように定義づけられているのですか？
  Q４　和食と日本型食生活の違いは何ですか？
  Q５　日本の伝統的料理や伝統食はどのようにして生まれたのですか？
  Q６　精進料理とはどんな料理で、なぜ注目されているのですか？
  Q７　和食の基本とされる「一汁三菜」とは何ですか？
  Q８　現代の日本型食生活における理想の「一汁三菜」とは何ですか？
  Q９「一汁一菜」とはどのような食事ですか？
  Q10懐石料理はいつごろ発達したのですか？
  Q11豆腐が日本に伝わったのはいつごろですか？
  Q12豆腐はなぜ白い固まりなのですか？
  Q13湯葉はなぜ黄色なのですか？
  Q14豆腐からはどんな加工品ができるのですか？
  Q15納豆はなぜ粘りのある糸を作るのですか？
  Q16納豆はからだによいといわれるのはなぜですか？
  Q17野菜の塩漬けの食塩濃度はなぜ高いのですか？
  Q18野菜の酒粕漬けが奈良漬といわれるのはなぜですか？
  Q19ワサピ漬けはいつごろから作られるようになりましたか？
  Q20東京名産のべったら漬けの由来は何ですか？
  Q21糠漬けのたくあん漬けはなぜ臭うのですか？
  Q22京都の発酵漬物の発達はいつごろからですか？
  Q23茶は日本料理（会席料理）の発展と関係があるのですか？
  Q24いつごろから日本で酒が作られるようになったのですか？
  Q25酒が嗜好飲料となったのはなぜですか？
  Q26新巻ザケと荒巻ザケは違うのですか？
  Q27サケやタラの卵巣を食べるのは日本だけですか？
  Q28佃煮は江戸時代の保存食だったのですか？
  Q29蒲鉾はなぜ白身の魚を使うのですか？
  Q30馴れずしは、どんな「すし」ですか？
  Q31魚の糠漬けは、いつごろから作られるようになりましたか？
  Q32和食の「あしらい」とはどういうことですか？
  ２．和食のプロが考える和食　Q＆A
  Q1そもそも和食とはどんなものまで入りますか？
  Q2外国人の和食人気はすごいといわれていますが、何が人気なのでしょうか？
  Q3いつから和食はインターナショナルになったのでしょうか？
  Q4和食の代表的な食材といえば何ですか？
  Q5昔の和食は玄米と聞きますが、なぜ今は白米なのでしょうか？
  Q6宴会といえば和食をイメージしますが、宴会に出される料理に呼び名はありますか？
  Q7会席料理がお酒を飲むための料理とすれば、懐石料理は何のための料理ですか？
  Q8精進料理は和食のベジタリアン向け食事と思ってよいのでしょうか？
  Q9日本料理と和食は違うものですか？
  ３．季節ごとの和食　Q＆A
  Q1暦はいつごろできたのですか？
  Q2二十四節気はどのようにして決められたのですか？
  Q3五節句はどのようにして決められたのですか？
  Q4通過儀礼にはどのようなものがありますか？
  Q5神饌、百味とはどのような料理ですか？
  Q6年中行事に行事食を用意するのはどのような意味がありますか？
  Q7新年の行事にはどのような和食が用意されますか？
  Q8　47都道府県の特別な正月料理や雑煮にはどのようなものがありますか？
  Q9春の年中行事にはどのような料理がありますか？
  Q10夏の行事にはどのような料理を作りますか？
  Q11秋の行事食にはどのようなものがありますか？
  Q12冬の行事にはどのような和食がありますか？
  Q13魚の旬はどのようにして決まるのですか？
  Q14野菜の旬はどのようにして決まるのですか？
  Q15和食に使われる季節を表す代表的な食材にはどのようなものがありますか？
  ４．家庭で作る和食　Q＆A
  Q1　お米は研ぐもの？　それとも洗うもの？
  Q２　鍋でご飯を炊く場合の水加減はどのくらいですか？
  Q３　味噌汁の味噌はなぜ最後に入れるのですか？
  Q４　赤味噌、白味噌など味噌の違いは何ですか？
  Q５　肉じゃがの肉は牛肉？　それとも豚肉？
  Q６　肉じゃがのジャガイモは男爵？メークイーン？それとも別のジャガイモ？
  Q7　筑前煮・炒り鶏・がめ煮は同じような料理ですが、どう違うのですか？
  Q8　煮魚をおいしく煮るコツは何ですか？
  Q9　青菜のお浸しをきれいな緑色に作るにはどうすればよいですか？
  Q10ひじきをおいしく作るにはどうすればよいですか？
  Q11　タケノコの下ゆがきに糠と鷹の爪を入れるのはなぜですか？
  Q12　ゴボウの笹がきは以前は水にさらしていたのに、なぜ今はさらさなくなったのですか？
  Q13豚の角煮を作る時、豚肉をおからで下茹でするのはなぜですか？
  Q14鶏の唐揚げにつける粉は小麦粉？　それとも片栗粉？
  Q15照り焼きを上手に作るにはどうしたらよいですか？
  Q16揚げ物をカラッと揚げるにはどうしたらよいですか？
  ５．健康食としての和食　Q＆A
  Q1　玄米がからだによいというのは本当ですか？
  Q2　青魚の生食（刺身）はなぜからだによいといわれるのですか？
  Q３　和食で、魚の頭などを煮つけた荒焚きなどを食べる理由は何ですか？
  Q４　和食はからだによいといわれていますが、本当ですか？
  Q5　ノーカロリーといわれる海藻やきのこに栄養はあるのですか？
  Q６　和食では畑の肉といわれる大豆をよく使いますが、肉ほど栄養があるのですか？　
  Q７　味噌汁は塩分が高いので汁は飲まないほうがよいといわれましたが、本当ですか？
  Q８「まごわやさしい」って何ですか？
  Q９　和食が健康によいといわれる理由は何ですか？
  Q10新和食といわれるものがあると聞きましたが、どのようなものでしょうか？
  Q11食欲がないときでも、朝食ではせめて味噌汁くらいはとるべきでしょうか？
  Q12和定食だけで理想的な朝食といえるのでしょうか？
  Q13昼食は丼物を食べることが多いのですが、どのようなメニューを選ぶのが理想でしょうか？
  Q14和食における間食の意味と何時なら間食してもよいですか？
  Q15和食は塩分が高いと聞きますが、就寝前は塩分も控えたほうがよいのでしょうか？
  Q16和食はヘルシーなイメージですが、和食なら夕食は何時に食べてもよいのでしょうか？
  Q17ヘルシーといわれている和食でも、食事の回数と食べる時間帯は体重の変化に関わりますか？
  Q１８油っぽいものを食べると寝つけないことがあるのですが、なぜでしょうか？
  Q19牛乳を飲むと眠くなるといいますが、和の食材で熟睡できるものはありますか？
  Q20丼物を昼食でとると眠くなる理由は何ですか？
  ６．和食の味つけと薬味　Q＆A
  Q1味つけの「さしすせそ」つて何ですか？
  Q2　魚を煮る時、だし汁は使わないのですか？
  Q3　みりんと砂糖は、どのように使い分けたらよいのでしょうか？
  Q4　濃口醤油と淡口醤油の使い分けはどうなっていますか?
  Q5　たまり醤油はどのように使うのでしょうか？
  Q6　蛸の柔らか煮が有名ですが、柔らか煮って他に何がありますか？
  Q7　アクが味を邪魔するといいますが、アクって何ですか？
  Q8　隠し味って何ですか？
  Q9　おいしそうに照りをつけて煮上げるにはどうしたらよいですか？
  Q1O合わせ酢とは何ですか？またその酢の使い方はどうなりますか？
  Q11　食材の食べごろは鮮度と関係があるのでしょうか？
  Q12薄味でおいしく食べるにはどうしたらよいでしょうか？
  Q13調理中に味見をした時と、実際にでき上がった時の料理の味が違うのはなぜですか？
  Q14関西は味が薄く、関東は味が濃いというのはなぜですか？
  Q15味噌・醤油はルーツはとこで、いつごろですか？
  Q16　日本の味噌・醤油は、歴史的にはどのような文化的役割を果たしたのですか？
  Q17　日本の塩の原料が海水というのは本当ですか？
  Q18「塩の道」とはどのような道ですか？
  Q19　日本の食酢のルーツ「いずみ酢」とはどのような酢ですか？
  Q20なぜ昆布とカツオが日本のだしの中心となったのですか？
  Q21和食における食味の表現にはどのような種類がありますか？
  Q22おいしいと感じる和の料理が柔らかいのはなぜですか？
  Q23煮物の味は、昔と今とではどのような違いがありますか？
  Q24薬味に使われる食材にはどのようなものがありますか？
  Q25和食の薬味と欧米の香辛料にはどのような違いがありますか？
  Q26薬味としての野菜類にはどのようなものがありますか？
  Q27薬味としての根菜類にはどのようなものがありますか？
  Q28　ダイコンおろしの辛味の成分は何ですか？
  Q29　ダイコンおろしはなぜ調理中に辛味が消えるのですか？
  Q30　ショウガの辛味と香りはどのような成分ですか？
  Q31　ネギの辛味の成分は何ですか？
  Q32　ミョウガの爽やかな香りはどのような成分ですか？
  Q33　ユズ、スダチ、カボスの香りはどのような成分ですか？
  Q34　ニンニクの特有のにおいの成分は何ですか？
  Q35　タデの辛味の成分は何ですか？
  Q36　ワサビの辛味はどのような成分ですか？
  Q37　シソの香りの成分は何ですか？
  Q38　三つ葉の香りの正体は何ですか？
  Q39　のりの香りの正体は何ですか？
  Q44　かつお節の香りの成分は何ですか？
  Q41　そばに使われる薬味にはどのようなものがありますか？
  Q42　トウガラシの辛味はどのような成分ですか？
  Q43ゴマの香りはどのような成分ですか？
  Q44和食に使われるだしには、どのような食材が使われていますか？
  ７．各地の郷土料理･伝統食　Q＆A
  Q1　北海道のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q２　東北地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q３　関東地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q４　北陸地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q５　甲信地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q６　東海地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q7　近畿地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q８　山陰・中国地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q９　四国地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q1O　九州・沖縄地方のお勧め郷土料理は何ですか？
  Q11　人気の伝統料理は何ですか？
  ８．正月料理と節句料理　Q＆A
  Q1　おせち料理ってそもそも何ですか？
  Q2　関東と関西のおせち料理の違いは何ですか？
  Q3　雑煮は地方で違うようですが、その違いは何ですか？
  Q4　七草粥を食べる理由は何ですか？
  Q5　黒豆に添えてある「ちょろぎ」つて何ですか？
  Q6　重箱の料理を美しくおいしそうに盛るコッは何ですか？
  Q７　上巳（桃）の節句には何を食べますか？
  Q８　端午の節句に柏餅や粽を食べる理由は何ですか？
  Q９　七夕には節句料理として何を食べますか？
  Q10　 9月9日も節句ですか？　また何を食べますか？
  ９．和食のマナー　Q＆A
  Q９　食べ終わった皿は重ねたほうがよい？
  Q1　日本人は右利きが多いのに、どうしてご飯が左、汁が右なのですか？
  Q２　箸を使う時のNGとは何ですか？
  Q３　刺身の盛り合わせが出てきたとき、何から食べればよいのでしょうか？
  Q４　汁椀のふたはどうすればよいのでしょうか？
  Q５　天ぷら盛り合わせは何から食べれぱよいでしょうか？
  Q６　すしは手で食べるのが正式でしょうか？　
  Q7　丼物は手でもって食べてもかまわないのでしょうか？
  Q8　手皿はマナー違反でしょうか？
  Q1O抹茶の飲み方がわかりませんO最低限のルールはどうなっていますか？
  Q11献立と品書きの違いは何ですか？
  10．和食器と調理道具　Q＆A
  Q1　夫婦茶碗の大きさの違いに意味はあるのですか？
  Q２　陶器と磁器はどう違うのですか？
  Q３　塗りの椀って何ですか？　また取り扱いは難しいですか？
  Q４　銚子と徳利の違い、盃とちょこの違いは何ですか？
  Q５　まな板の取り扱い方と、材質の違いによる管理の仕方はどうなっていますか？
  Q6　和包丁の特徴とその種類は何ですか？
  Q7　調理箸と菜箸は違うのですか？
  Q８　アルミ鍋、鉄鍋など鍋の種類と使い分けはどうなっていますか？
  Q９　土鍋のメリット、デメリットは何ですか？　
  Q10ホーロー鍋はどのような料理に向いていますか？
  11．外国人から見た和食の不思議　Q＆A
  Q1「いただきます」「ごちそうさま」は誰に対していっているのですか？
  Q２　日本人は海藻をよく食べますが、どのようなメリットがあるのですか？
  Q３　腐っているとしか思えないような納豆を日本人はなぜ食べるのですか？
  Q4　日本人はとくにそばを食べる時に音を立てますがマナー違反ではないのですか？
  Q5　なぜ日本では生卵が食べられるのですか？
  Q6「山かけ」を食べたらかゆくなりました。どうしてですか？
  Q7　何の味もしないコンニャクを食べる理由は何ですか？
  Q８　ワサビ（香味野菜）は日本独特のものだそうですが、なぜすしや刺身に必ずついているのですか？
  Q9　日本料理は器に対して盛りつけの量が少ないと思うのですが、
  　　　なぜですか？
  Q1O　どうして日本人はあんなに苦い抹茶を飲むのですか？
  付録１：和食独特の料理名・料理言葉
  付録２：和の暦
  付録３：和食における調理用語と器
  付録４：全国の主な郷土料理