• 書名ごはん検定公式テキスト
• 書名ヨミゴハンケンテイコウシキテキスト

• 著者名東京都ごはん区, おにぎり協会監修
• 著者ヨミトウキョウトゴハンク

• ISBN9784408008882

• 出版地東京
• 出版者実業之日本社
• 出版年2016.6

• ページ159p
• サイズ21cm

• 注記参考文献, 雑誌, 論文, 参考サイト: p157

• 件名米飯
  米

• 目次第1章 基本の炊き方/ご飯のおとも
  基本の炊き方/さまざまなお米と炊き方の工夫/ご飯のおとも/ご飯を楽しむ
  第2章 日本人とご飯
  東南アジア、東アジアで浸透した米文化/稲作の黎明期/米が文化と経済の中心に(古代から中世)/米が通貨と同じ価値に(中世から江戸)/開国で食生活が大転換(江戸から近世へ)/米をはじめ政府が食料を管理(第一次世界大戦から太平洋戦争へ)/めまぐるしく変化を続ける米の政策(戦後から現代)
  第3章 日本の地域のごちそうご飯(郷土料理)
  北海道から沖縄まで、各地のご飯系郷土料理を紹介
  第4章 おにぎり―日本人の「ソウルフード」―
  おにぎりの歴史と進化/おにぎり年表/永遠のライバル!? 「おにぎり」と「おむすび」/4大おにぎり型とご当地おにぎり/おにぎりはなぜ旨いのか
  第5章 ご飯の栄養と食育
  米の分類/米の栄養成分/注目される全粒穀物の効果/栄養価の高い米/米の食育
  第6章 米の品種と表現方法
  世界における日本の米/日本にはどれだけ品種があるのか/生産量の多い米/どの地域にどのような米があるのか/米の系列をたどる/近年開発された新顔の米/お米の味とは何を指すのか/おかずとご飯の相性/めしのともとご飯の相性
  第7章 米の生産と流通
  米ができるまで/特徴的な栽培、ひと手間な栽培/米が食卓に届くまで/米屋の仕事/お米を買ったら/米の表示ルール/米の安全