• 書名ソーセージの歴史
• 書名ヨミソーセージノレキシ

• 著者名ゲイリー・アレン著 ; 伊藤綺訳
• 著者ヨミイトウ，アヤ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562053254

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2016.9

• ページ188p
• サイズ20cm

• 注記原著 (London : Reaktion Books, 2015) の翻訳
  レシピ集: p179-185

• 件名肉・肉製品 -- 歴史
  ソーセージ -- 歴史

• 目次第1章 ソーセージの定義と起源
  ケーシングに詰めるか詰めないか
  第2章 古い時代のソーセージ
  第3章 ヨーロッパのソーセージ
  イタリア
  フランス
  ドイツ
  イギリス本島（イングランドーウェールズースコットランド）とアイルランド
  オランダ
  イベリア半島
  中央ヨーロッパとバルカン諸国
  第4章 ほかの国々のソーセージ
  ロシア
  アメリカと新大陸
  アフリカ、中東、オーストラリアとニュージーランドほか
  アジア
  第5章 科学技術と現代のソーセージ
  季節性
  フォースミートの製造
  塩と調味料
  充填と包装材（ケーシング）
  塩漬
  第6章 ソーセージの種類とバリエーション
  燻煙
  血液
  そのほかの臓物
  ちょっと変わった調味料
  家畜以外の動物の肉
  猟鳥獣肉
  羊肉
  家禽肉
  シーフード
  野菜
  めずらしいケーシング
  塩以外の結着剤（つなぎ）
  高級品になった質素なソーセージ
  終章 ソーセージよ、永遠に!
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  世界各地のソーセージ
  レシピ集
  注