• 書名食材と調理
• 書名ヨミショクザイトチョウリ

• 著者名大久保洋子, 中澤弥子著
• 著者ヨミオオクボ，ヒロコ

• 叢書名和食文化ブックレット
• 叢書番号6
• 副叢書名. ユネスコ無形文化遺産に登録された和食

• ISBN9784784218851

• 出版地京都
• 出版者思文閣出版
• 出版年2017.2

• ページ94p
• サイズ21cm

• 注記監修: 和食文化国民会議

• 件名料理(日本)

• 目次はじめに
  一　和食の調理は自然の恵みから誕生した
  　　（一）水と熱源
  　　（二）調理と道具
  　　　　　　切る道具
  　　　　　　おろす・する・こす道具
  　　　　　　煮炊きをする道具
  　　（三）調理の味付けの基本
  　　（四）和食調理の献立
  　　　　　　汁
  　　　　　　副菜
  　　　　　　だんどり上手
  
  二　食材と調理
  　　（一）主食の食材と調理
  　　　　　　米の調理
  　　　　　　麦と蕎麦の調理
  　　（二）副食の食材と調理
  　　　　　　海の魚
  　　　　　　海藻類
  　　　　　　川の魚
  　　　　　　大豆・小豆とその加工品
  　　　　　　肉類と卵と乳・乳製品
  　　　　　　芋類
  　　　　　　野菜類
  　　　　　　茸・果物・木の実類
  　　（三）和食と漬物
  　　　　　　漬物の種類
  　　　　　　漬物の調理（加工・製造）の発達
  　　　　　　漬物のこれから―和食文化を継承するために―