• 書名京料理の文化史
• 書名ヨミキョウリョウリノブンカシ

• 著者名上田純一編
• 著者ヨミウエダ，ジュンイチ

• ISBN9784784218899

• 出版地京都
• 出版者思文閣出版
• 出版年2017.3

• ページ340, xp
• サイズ19cm

• 注記参考文献あり

• 件名食生活 -- 歴史
  料理(日本) -- 歴史
  食生活 -- 京都府 -- 歴史
  日本料理 -- 京都府 -- 歴史

• 目次はじめに
  総論　京料理の文化史
  はじめに
  一　京料理への道程 ―大饗料理の成立と背景―
  二　京料理への道程 ―本膳料理の成立と背景―
  三　京料理の誕生 ―精進料理の影響―
  四　京料理の展開 ―懐石料理との関係―
  五　京料理の完成 ―会席料理―
  六　喫茶 ―伝来と展開―
  七　酒を巡る歴史
  第一章　古代の「食」と文学表現 ―木簡・古事記歌謡・万葉集歌
  はじめに
  一　史料に見る古代の「食」
  二　文学表現に見る「食」―古事記歌謡から―
  三　文学表現に見る「食」―万葉集歌から―
  おわりに
  第二章　中世の日記から見る和食　田中純子
  はじめに
  一　神仏と供え物
  二　中世公家の生活
  おわりに
  第三章　フロイス『日本覚書』にみる東西食文化　カパッソ・カロリーナ
  はじめに
  一　『日本覚書』について
  二　『日本覚書』の内容 ―とくに「食文化」について―
  おわりに
  第四章「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理
  はじめに
  一　「もどき」料理としての精進料理
  二　「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理
  おわりに
  第五章　黄檗宗の伝来と普茶料理
  はじめに
  一　黄檗宗と食文化
  二　江戸時代の料理書にみる普茶料理
  三　料理と黄檗宗
  おわりに
  第六章　近世京都の料理屋
  はじめに
  一　料理屋の始まりと円山の料理茶屋
  二　豆腐茶屋と生洲
  三　料理屋文化の発展
  おわりに
  第七章　近世京都・山城国の産物と鮎
  はじめに
  一　京都の産物記録
  二　京都の鮎
  おわりに
  第八章　宇治茶について知っていますか
  はじめに
  一　宇治茶の歴史
  二　茶の種類
  三　覆下茶園と露天地茶園
  四　チャの栽培
  五　茶の製造
  六　茶に含まれる化学成分とその健康機能
  七　美味しいお茶の淹れ方
  八　茶の生産量
  おわりに
  第九章　食と地域
  はじめに
  一　「和食」と「洋食」の隙間 ―海軍料理を紐解きつつ―
  二　お茶と地名 ―宇治茶を例に―
  三　料理と景観
  おわりに
  第十章　食から考えるアメリカ ―グローバリゼーションと和食
  はじめに ―アメリカの比喩としての食―
  一　アメリカ食文化の混淆性
  二　文化としての食、商品としての食
  三　グローバリゼーションと地域性
  四　スターバックスという『白鯨』の世界
  おわりに ―食のグローバル化のなかで―
  索引
  著者略歴