• 書名お菓子生地づくりに困ったら読む本
• 書名ヨミオカシキジズクリニコマッタラヨムホン

• 著者名山崎正也著
• 著者ヨミヤマザキ，マサヤ

• ISBN9784262130293

• 出版地東京
• 出版者池田書店
• 出版年[2017.3]

• ページ175p
• サイズ26cm

• 注記監修: エコール辻東京 (辻調グループ)
  「崎」は「山竒」(U+FA11)の置き換え
  出版年月はブックジャケットによる
  用語解説: p174-175

• 件名菓子

• 目次生地づくりの材料、道具、基本工程
  Part１　卵から始める基本生地
  　ムラング・フランセーズ（卵白＋砂糖）
  　パータ・シュクセ（卵白＋砂糖＋ナッツのパウダー）
  　パータ・ビスキュイ（卵黄＋卵白＋砂糖＋小麦粉）
  　パータ・ジェノワーズ（卵＋砂糖＋小麦粉＋バター）
  Part２　卵とバターの結びつきでつくる生地
  　パータ・ケック（バター＋砂糖＋卵＋小麦粉）
  　「シュガー・バッター法」とはどんな方法ですか？
  Part３　粉が主体の基本生地
  　パート・フイユテ（小麦粉＋バター＋塩＋水）
  　パート・ブリゼ（小麦粉＋バター＋卵黄＋塩＋水）
  　パート・シュクレ（バター＋砂糖＋卵＋小麦粉）
  　パート・サブレ（小麦粉＋バター＋砂糖＋卵）
  　パータ・シュー（水＋バター＋塩＋小麦粉＋卵）
  生地以外のパーツのつくり方
  用語解説