• 書名ニシンの歴史
• 書名ヨミショクノトショカン

• 著者名キャシー・ハント著 ; 龍和子訳
• 著者ヨミリュウ，カズコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562055548

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2018.4

• ページ182p
• サイズ20cm

• 注記原著 (London : Reaktion Books, 2017) の翻訳
  参考文献: p171-172
  レシピ集: p173-182

• 件名にしん -- 歴史
  ニシン -- 歴史

• 内容序章　私はニシンの虜になった
  　ニシンの言語学 ／ ニシンを知らない現代アメリカ人
  第１章　小さくとも大きな存在感
  　世界のニシン ／ ニシンの生態 ／ 産卵 ／ ニシンの価値 ／ ニシンを獲る
  第２章　中世ヨーロッパのニシン
  　グレートヤーマス ／ 断食期間の栄養源 ／ ヴァイキング時代のニシン ／ ハンザ同盟 ／ ニシンで栄えたオランダ
  第３章　ニシンの保存加工
  塩漬け ／ 塩水漬け――革新的な技術 ／ シュールストレミング ／ 燻製ニシン――レッドヘリング ／ 燻製ニシン――キッパー ／ その他の燻製ニシン ／ 酢漬けニシン
  第４章　ニシンと戦争
  　重労働を担うラッシーたち ／ 英蘭戦争 ／ フォーチュン湾での暴動 ／ 抱卵ニシン漁をめぐる衝突 ／ フェロー諸島への制裁 ／ ニシン戦争 ／ 戦中・戦後を支えたニシン
  第５章　ヨーロッパ沿岸部以外のニシン
  　北アメリカ太平洋岸のニシン ／ 日本のニシン ／ 北アメリカ大西洋岸のニシン ／ 缶詰産業
  第６章　魚粉と肥料
  　魚粉と魚油 ／ 肥料としてのニシン
  第７章　ニシンを食べる　ニシンを保護する
  　北欧のニシン料理 ／ ドイツとロシアのニシン料理 ／ 北アメリカのニシン料理 ／ おいしい食べ方 ／ ニシン祭り ／ ニシンの未来
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集