• 書名新・食物アレルギーの基礎と対応 : 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ
• 書名ヨミシンショクモツアレルギーノキソトタイオウ

• 著者名アレルギー支援ネットワーク作成
• 著者ヨミアレルギーシエンネットワーク

• 叢書名アレルギー大学テキスト

• ISBN9784860154493

• 出版地岐阜
• 出版者みらい
• 出版年2018.6

• ページ6, v, 189p
• サイズ26cm

• 注記監修: 伊藤浩明
  参考資料: p181-182

• 件名学校給食
  食物アレルギー
  給食

• 内容●もくじ
  口絵　離乳食の献立例
  　幼児期のアレルギー対応食のいろいろ
  　幼児期のアレルギー対応おやつのいろいろ
  監修のことば
  はじめに
  第1章　医学講座
  1-1　アレルギーの基礎
  　　　　　１　免疫とアレルギー
  　　　　　２　アレルギー人口の増加
  　　　　　３　アレルギーになりやすい年齢
  　　　　　４　食物アレルギー
  　　　　　５　食物アレルギーが起こる仕組み
  　　　　　６　アレルギーでみられる症状
  1-2食物アレルギーの臨床（総論）
  　　　　　１　食物アレルギーの疫学　
  　　　　　２　食物アレルギーの診断と検査　
  　　　　　3　食物アレルギーの治療　
  　　　　　4　アナフィラキシーの症状と対応
  　　　　　5　食物アレルギーの予後　
  1-3食物アレルギーの臨床（各論）
  　　　　　1　鶏卵　
  　　　　　2　牛乳　
  　　　　　3　小麦　
  　　　　　4　その他の食物　
  　　　　　5　アレルギー（様）反応を起こす食品中の物質　
  　　　　　6　口腔アレルギー症候群(OAS:oral allergy syndrome)
  　　　　　7　食物依存性運動誘発アナフィラキシー（FDEIA : Food-Dependent
  　　　　　　Exercise-Induced Anaphylaxis)
  　　　　　8　新生児・乳児消化管アレルギー
  1-4　最新医療・免疫療法
  　　　　　1　アレルゲンコンポーネントの知識
  　　　　　2　食物アレルギーの発症予防　
  　　　　　3　解除を目指した食事指導と経口免疫療法　
  1-5　アレルギー児の栄養食事指導
  　　　　　１　食物アレルギーの栄養食事指導とは
  　　　　　　2　離乳食指導　
  　　　　　　3　除去・代替食指導　
  　　　　　　4　除去解除指導　
  　　　　　　5　栄養食事指導で大切なこと
  1-6　アトピー性皮膚炎
  　　　　　　1　アトピー性皮膚炎とは
  　　　　　　2　病態　
  　　　　　　3　診断と検査
  　　　　　　4　悪化因子　
  　　　　　　5　食物アレルギーの関係　
  　　　　　　6　治療　
  　　　　　　7　ステロイドへの不安
  1-7　気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン
  　　　　　 1　気管支喘息　
  　　　　　　2　アレルギー性鼻炎　
  　　　　　　3　アレルギー性結膜炎　
  　　　　　　4　浮遊抗原　
  第２章 食品学講座　　　　　　　　　　　　
  2-1　アレルゲンの基本
  　　　　　　1　アレルゲンとは　
  　　　　　　2　タンパク質とその構造　
  　　　　　　3　タンパク質の変性　
  　　　　　　4　タンパク質の消化
  　　　　　　5　代表的なアレルゲンタンパク質の特徴　
  　　　　　　6　アレルゲンの消化性および吸収性　
  　　　　　　7　アレルゲンの交差抗原性　
  　　　　　　8　脂質とアレルギー　
  2-2 加工食品の表示とアレルギー表示
  　　　　　　1　食品表示法について　
  　　　　　　2　加工食品の表示の仕組み　
  3　アレルギー表示　
  　　　　　　4　表示情報の活用　
  第3章　栄養と献立゜
  3-1　食育とアレルギー
  　　　　　　1　食育は，子育て・保育・教育の基礎　
  　　　　　　2　楽しく食べる子どもを育てるために　
  　　　　　　3　アレルギー児の嗜好　
  　　　　　　4　アレルギー児は恵まれた食育環境にある　
  　　　　　　5　アレルギー児の知識・スキル・生きる力を育てる　
  　3-2　乳幼児期の栄養と献立
  　　　　　　1　乳幼児の特徴と食事摂取基準　
  　　　　　　2　母乳栄養と人工栄養　
  　　　　　　3　離乳食　
  　　　　　　4　幼児食　
  　3-3　集団生活の食事
  　　　　　　1　求められる園・学校での安全な給食対応　
  　　　　　　2　子どもの状況把握　
  　　　　　　3　給食の献立作成　
  　　　　　　4　調理・配膳における安全管理　
  　　　　　　5　重症者への対応　
  　　　　　　6　給食における除去の解除　
  　　　　　　7　楽しく，おいしく．安全に過ごせる園・学校生活へ　
  第４章　食物アレルギー児の管理　　　　　
  4-1　ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
  　　　　　　1　ひやりはっと事例の収集　
  　　　　　　2　救急時の対応　
  4-2　アレルギー児の受け入れ
  　　　　　　1　アレルギーに関する法律と体制の整備　
  　　　　　　2　正確な診断・医療機関の選択　
  　　　　　　3　給食対応の申請と決定(組織的な取り組み)
  　　　　　　4　保護者との情報交換　
  　　　　　　5　給食の配膳から後片づけ　
  　　　　　　6　園・学校行事における配慮　
  　　　　　　7　本人の理解とクラスの子どもたちの理解　
  　　　　　　8　誘発症状への対応・緊急対応訓練の実施　
  　　　　　　9　地域活動との連携　
  4-3　アレルギーつ子の災害対策
  　　　　　　1　災害の備え　
  　　　　　　2　自助の備え　
  　　　　　　3　共助の仕組みづくり
  　　　　　　4　公的機関の備え　
  第5章　離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ
  5-1　離乳食の調理
  　　　　　　1　離乳食づくりの留意点　
  　　　　　　2　離乳食の基本レシピ　
  　　　　　　3　月齢に合わせた離乳食の調理のポイント　
  　　　　　　4　卵・乳・小麦の代替えについて　
  5-2　幼児食の調理･
  　　　　　　1　本書の幼児食のレシピについて　
  　　　　　　2　幼児食のレシピ　
  巻末資料1　　事　例　　　　　　　　　　　　　　
  事例1　学校給食における食物アレルギー対応（愛知県豊川市）
  　　　　　　1　豊川市学校給食の概要　
  　　　　　　2　本市の現状と課題　
  　　　　　　3　食物アレルギー対応の実施に向けて　
  　　　　　　4　学校給食における食物アレルギーに配慮した献立作成について
  　　　　　　5　食物アレルギー対応について　
  　　　　　　6　卵アレルギー対応食（卵除去食）について　
  　　　　　　7　正しい知識と共通理解を図る　
  　　　　　　8　安全・安心な給食の提供に向けて　
  事例2　米粉を活用した学校給食の提供（新潟県胎内市）
  　　　　　　1　胎内市学校給食の概要　
  　　　　　　2　胎内市における学校給食食物アレルギー対応の方針　
  　　　　　　3　食物アレルギー対応にも活用できる米粉料理　
  巻末資料2　　料理の腕　これでぐんぐんアップ　
  1　さ・し・す・せ・そ調味料を加える順序　
  2　材料の保存方法　
  3　材料の保存方法乾物の保存方法　
  　　　　　　4　食材のゆで方・アクの抜き方　
  　　　　　　5　昧はだしで決まる　
  参考資料
  用語解説
  さくいん