• 書名牡蠣の歴史
• 書名ヨミカキノレキシ

• 著者名キャロライン・ティリー著 ; 大間知知子訳
• 著者ヨミオオマチ，トモコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562055616

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2018.11

• ページ188p
• サイズ20cm

• 注記原著 (Reaktion Books, 2017) の翻訳
  参考文献: p172

• 件名かき(牡蠣) -- 歴史

• 目次序 章 魔法の二枚貝
  第1章 牡蠣の生物学
  驚くべき生き物 / 牡蠣の一生 / 養殖
  第2章 有史以前と古代の牡蠣
  有史以前の牡蠣 / 貝塚 / 文明化された牡蠣 / 養殖の始まり / 牡蠣を愛した古代ローマ人
  第3章 アジアの牡蠣
  中国の牡蠣 / オイスターソース / 日本の牡蠣 / 世界の牡蠣を救った日本の牡蠣
  第4章 中世から19世紀までの牡蠣
  中世ヨーロッパの牡蠣 / イギリスの牡蠣 / 「魚の日」と牡蠣 / 牡蠣を愛した王たち / 「牡蠣はrのつく月しか食べてはいけない」 / 庶民の牡蠣料理
  第5章 新世界の牡蠣
  自然の港を埋めつくす牡蠣 / アメリカ独立をささえた牡蠣 / 移民たち / 危機に瀕する牡蠣 / 牡蠣ビジネス
  第6章 金ぴか時代の牡蠣
  「金ぴか」時代 / 洗練される牡蠣料理 / オイスター・ロックフェラー / 疫病 / 牡蠣と医学
  第7章 20世紀の牡蠣
  乱獲と規制 / 牡蠣と芸術家たち / 牡蠣を再生せよ / 病気 / 世界に広がる牡蠣養殖 / 牡蠣祭り / 牡蠣のビール
  第8章 恋心をかき立てる牡蠣
  媚薬としての牡蠣 / 牡蠣とセックス / 性的なものの象徴 / 快楽の時代
  第9章 牡蠣の未来
  牡蠣の最前線 / 生態系を再生する牡蠣
  付録 牡蠣の保存法と殻の開け方
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  世界のオイスター・バー10選
  レシピ集