• 書名ひと目でわかる食べ物のしくみとはたらき図鑑
• 書名ヨミヒトメデワカルタベモノノシクミトハタラキズカン

• 著者名千葉喜久枝訳
• 著者ヨミチバ，キクエ

• 叢書名イラスト授業シリーズ

• ISBN9784422740331

• 出版地大阪
• 出版者創元社
• 出版年2019.1

• ページ255p
• サイズ24cm

• 注記日本語版監修: 北村真理, 屋良佳緒利

• 件名食品

• 目次ヒトは何を食べてきたのか
  ■第1章　食べ物の基本
  栄養素
  空腹と食欲
  風味
  匂いと味
  栄養素の消化
  炭水化物
  食物繊維
  タンパク質
  脂肪
  コレステロール
  ビタミン
  ミネラル
  水
  インスタント食品
  自然食品
  過剰か不足か？
  ■第2章　貯蔵と調理
  どれだけ新しいと新鮮なのか？
  保存
  冷蔵と冷凍
  発酵
  ローフード
  食べ物の加工処理
  添加物
  調理法
  加熱調理による食べ物の変化
  安全な調理
  ■第3章　食べ物の種類
  赤身肉
  白身肉
  肉の部位
  加工肉
  肉の代用品
  魚
  貝類・甲殻類
  卵
  乳と乳糖
  ヨーグルトと生きた培養菌
  チーズ
  デンプンを含む食品
  穀物
  パン
  麺とパスタ
  グルテン
  豆類
  大豆
  ジャガイモ
  果物と野菜
  スーパーフード
  ファイトケミカル
  葉物野菜
  アブラナ類
  根菜類
  ネギの仲間
  果菜類
  甘い果実
  キノコと菌類
  ナッツと種子
  トウガラシなど辛い食品
  スパイス
  ハーブ
  塩
  油脂
  砂糖
  血糖の高値と低値
  デザート
  チョコレート
  砂糖菓子
  代替食品
  ■第4章　飲み物
  飲料水
  コーヒー
  茶
  果物ジュースとスムージー
  炭酸飲料
  エネルギー補給飲料
  アルコール
  蒸留酒
  アルコールと体
  ワイン
  ビール
  ■第5章　食事
  バランスのとれた食事
  サプリメントは必要か？
  食事のパターン
  西洋型食生活
  東洋の食生活
  宗教と倫理的信念にのっとった食事
  菜食主義者とビーガン
  エネルギー収支
  食事と運動
  カロリーの計算
  低糖質食
  高繊維食
  断続的断食法
  デトックス
  人気のダイエット法
  アレルギー
  不耐症
  アレルゲン除去食
  食事と血圧
  心臓病と脳卒中
  糖尿病
  がん、骨粗しょう症、貧血
  妊娠中に摂取すべきもの
  赤ん坊と幼児
  摂食障害
  ■第6章　食べ物と環境
  世界に食糧を供給する
  集約農業か、有機農法か？
  工場飼育か、放し飼いか？
  フェアトレード
  食品偽装
  食品廃棄物
  フードマイレージ
  遺伝子組み換え食品
  魚の乱獲と持続可能な漁業
  未来の食品
  索引
  謝辞