• 書名日本料理の季節の椀
• 書名ヨミニホンリョウリノキセツノワン

• 著者名奥田透, 末友久史, 松尾慎太郎著
• 著者ヨミオクダ，トオル

• ISBN9784388062720

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2018.11

• ページ167p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p167

• 件名料理(日本)

• 内容【日本料理の季節の椀】
  はじめに
  目次
  だしの取り方
  「銀座 小十」 奥田 透のだし
  「祇園 末友」 末友久史のだし
  「北新地 弧柳」 松尾慎太郎のだし
  ▼春の椀
  奥田 透 … 鯛の潮汁
  末友久史 … 白魚沢煮椀
  松尾慎太郎 … 蛤の潮仕立て 貝塚産朝掘り筍の葛餅
  奥田 透 … 蛤の潮汁
  末友久史 … 焼筍の若竹椀
  松尾慎太郎 … 黒メバルの菜の花蒸し
  奥田 透 … 桜海老のすり流し
  末友久史 … 蛤の葛打ちと山菜 桜仕立て
  奥田 透 … うすい豆のすり流し
  松尾慎太郎 … 河内鴨と能勢の川芹の花山椒椀
  奥田 透 … 鮎魚女の吉野打ち
  末友久史 … 五月鯉
  奥田 透 … 春野菜と若竹豆腐のお椀
  末友久史 … 伊勢海老と花山椒
  ▼夏の椀
  奥田 透 … 蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て
  末友久史 … 鱧の山椒焼
  奥田 透 … 鮑のしゃぶしゃぶと肝豆腐のお椀
  松尾慎太郎 … 島根県高津川天然鮎の印籠煮と蓼素麺の煮物椀
  奥田 透 … 牡丹鱧の吉野打ち
  末友久史 … 毛蟹とじゃがいも饅頭
  奥田 透 … 鱧 煮めん
  松尾慎太郎 … 勝浦産天然鮪の冷たい清汁仕立て
  奥田 透 … 鱸の塩焼きと夏野菜
  末友久史 … 鯒葛打ち
  奥田 透 … 玉蜀黍豆腐と鯒吉野打ち
  椀図鑑
  春の椀図鑑／ 夏の椀図鑑
  ▼秋の椀
  奥田 透 … すっぽんの丸仕立て
  末友久史 … 城陽産完熟無花果 紫ずきんの枝豆すり流し
  松尾慎太郎 … 秋鱧の肝松茸巻き 共出汁椀
  奥田 透 … 虎魚の丸仕立て
  末友久史 … 蓮蒸し
  松尾慎太郎 … 白甘鯛の葛霜仕立て河内蓮根みぞれ汁
  奥田 透 … 甘鯛の松茸巻き 甘鯛のだし仕立て
  末友久史 … 栗の渋皮煮 飯蒸し
  奥田 透 … 甘鯛の黄身打ち 針松茸
  松尾慎太郎 … 天然クエの餅粟蒸し 信州の天然茸椀
  奥田 透 … 鶉しんじょう
  末友久史 … 天然すっぽんと松茸
  奥田 透 … 鴨の治部煮椀
  松尾慎太郎 … すっぽんの卵豆腐 菊花椀
  ▼冬の椀
  奥田 透 … ふぐのてっちり椀
  末友久史 … 蕪 鮑柔らか煮
  松尾慎太郎 … 月の輪熊と豊能町高山水菜のハリハリ椀
  奥田 透 … 松葉蟹のかぶら蒸し椀
  末友久史 … 栃餅白味噌仕立て
  松尾慎太郎 … 明石鯛と天王寺蕪
  奥田 透 … 彩り野菜の沢煮椀
  末友久史 … 皮剥ぎ 聖護院大根のみぞれ仕立て
  奥田 透 … 真鯛と唐墨、亀甲大根の祝い椀
  松尾慎太郎 … 河豚白子と豊能町高山牛蒡の雑煮仕立て
  奥田 透 … 蟹しんじょう 清汁仕立て
  松尾慎太郎 … 泉州の渡り蟹の真薯 共出汁合わせ味噌仕立て