• 書名臨地・校外実習
• 書名ヨミリンチコウガイジッシュウ

• 著者名加藤昌彦, 續順子, 塚原丘美編著 ; 石川豊美[ほか]共著
• 著者ヨミカトウ，マサヒコ

• 版第2版

• ISBN9784767906416

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2019.3

• ページx, 100p
• サイズ26cm

• 注記その他の執筆者: 大木和子, 兼平奈奈, 河合潤子, 藤田静子, 堀田千津子, 三田有紀子, 森奥登志江
  参考文献: p100

• 件名給食
  栄養

• 内容第１章　臨地実習および校外実習
  　　　　　　　オリエンテーション
  　　　　１．臨地実習および校外実習の目標と意義
  　　　　２．臨地実習・校外実習の種類および単位数
  　　　　　　（１）管理栄養士養成課程
  　　　　　　（２）栄養士養成課程
  　　　　３．「給食の運営」と「給食経営管理論」の教科目標・実習内容の相違
  　　　　４．実習施設と実習単位の配分
  　　　　　　（１）実習施設
  　　　　　　（２）臨地実習単位の配分
  　　　　５．臨地実習・校外実習の事前教育
  　　　　　　（１）実習にあたっての心構え
  　　　　　　（２）事前の準備の徹底
  　　　　　　（３）実習開始時と実習中の注意
  　　　　　　（４）調理作業中の注意…
  　　　　　　（５）病気や怪我などの予防および対処方法
  　　　　　　（６）休憩時間の過ごし方
  　　　　　　（７）実習終了時の対応
  　　　　　　（８）実習施設への礼状作成
  　　　　　　（９）自然災害時の対応
  　　　　６．臨地実習・校外実習の事後教育
  　　　　　　（１）臨地実習一校外実習報告書の作成
  　　　　　　（２）養成校での各実習の実習報告会の開催
  　　　　●帳　票
  　　　　　　様式１：臨地実習・校外実習票
  　　　　　　様式２：実習生　プロフィール票
  　　　　　　様式３：実習生出勤簿
  　　　　　　様式４：臨地実習・校外実習　体調管理表
  　　　　　　様式５：実習の自己評価
  　　　　　　様式６：臨地実習・校外実習報告書
  第２章　臨地・校外実習施設
  　Ｉ．臨床栄養学（臨地実習）
  　　■病　院　等
  　　　　１．実習の目的・目標
  　　　　２．実習の内容
  　　　　　　（１）病院等の概要および特徴
  　　　　　　（２）後期高齢者医療制度
  　　　　　　（３）医療施設の栄養管理に対する報酬
  　　　　　　（４）介護報酬
  　　　　　　（５）食事管理
  　　　　　　（６）栄養食事指導
  　　　　　　（７）栄養管理の実施
  　　　　　　（８）診療録（カルテ）の記載方法
  　　　　　　（９）POS診療録の作成，実施記録の検討および記録の修正方法
  　　　　　　(10)栄養教育一指導の実施
  　　　　３．１週間および２週間の実習日程例
  　　　　　　（１）臨地実習「臨床栄養学」（病院）
  　　　　　　（２）臨地実習「臨床栄養学」と校外実習「給食の運営」（病院）
  　　　　　　（３）臨地実習「臨床栄養学」と校外実習「給食の運営」（福祉施設卜
  　　　　４．研修課題（個別学習テーマ）
  　　　　５．実習の評価
  　Ⅱ．公衆栄養学（臨地実習）
  　　■保健所・保健センター
  　　　　１．実習の目的・目標
  　　　　２．実習の内容
  　　　　　　■ａ．都道府県保健所，保健所設置市および特別区保健所
  　　　　　　（１）管内の健康・栄養状況の実態把握
  　　　　　　（２）組織および機構
  　　　　　　（３）衛生行政
  　　　　　　（４）都道府県，保健所設置市，特別区の保健所における行政栄養士業務の概要
  　　　　　　（５）栄養関係法令
  　　　　　　（６）地域保健における栄養改善業務体制の整備
  　　　　　　（７）特定給食施設への栄養管理指導
  　　　　　　（８）人材育成一活川
  　　　　　　■ｂ．市町村保健センター
  　　　　　　（１）施設および業務の概要
  　　　　 （２)　市町村における管理栄養士の役割と業務の概要
  　　　　　　（３）地域保健栄養体制の整備
  　　　　　　（４）栄養和談
  　　　　　　（５）健康教育
  　　　　　　（６）地区組織の育成・支援
  　　　　　　（７）啓発事業（健康展など）
  　　　　３.１週問の実習日程例
  　　　　　　（１）臨地実習「公衆栄養学」（都道府県保健所）
  　　　　　　（２）臨地実習「公衆栄養学」（特別IX・政令市保健所，
  　　　　　　　市町村保健センター）
  　　　　４．研修課題（個別学習テーマ）
  　　　　５．実習の評価
  Ⅲ．給食の運営，給食経営管理論
  　　　給食の運営（校外実習）と給食経営管理論（臨地実習）との違い
  Ⅲ－Ｉ　給食の運営（校外実習）
  　・医療施設，福祉施設，学校，事業所等
  　　　１．実習に出るにあたって
  　　　　（１）身だしなみ
  　　　　（２）衛生管理
  　　　　（３）包丁の技術
  　　　２．実習の目的一目標
  　　　３．実習の内容
  　　　　（１）医療施設
  　　　　（２）福祉施設
  　　　　（３）学校
  　　　　（４）事業所
  　　　４．１週間の実習日程例
  　　　　（１）医療施設
  　　　　（２）福祉施設
  　　　　（３）学　　校
  　　　　（４）事業所
  　　　５．研修課題（個別学習テーマ）
  　　　６．実習の評価
  　　　　　　　　（３）食事の分類
  　　　　　　　　（４）献立作成
  　　　　　　　　（５）入院時食事療養費（病院）の額
  　　　　　　　　（６）業務の委託と院外調理
  　　　　　　　　（７）検食
  　　　　　　　　（８）栄養管理委員会
  　　　　　　　　（９）帳票
  　　　　　　６．実習の評価
  　　　Ｂ．福祉施設
  　　　　　　Ｉ．実習の目的・目標
  　　　　　　２．実習の内容
  　　　　　　　　（１）児童福祉施設
  　　　　　　　　（２）障害者支援施設
  　　　　　　　　（３）高齢者福祉施設
  　　　　　　３．１週間の実習日程例
  　　　　　　４．研修課題（個別学習テーマ）
  　　　　　　５．その他
  　　　　　　　　（１）介護報酬および障害福祉サービス等報酬
  　　　　　　　　（２）食への取り組み
  　　　　　　６．実習の評価
  　　　　Ｃ．事　業　所
  　　　　　　１．実習の目的・目標
  　　　　　　２．実習の内容
  　　　　　　３．１週間の実習日程例
  　　　　　　４．研修課題（個別学習テーマ）
  　　　　　　５．その他
  　　　　　　　　（１）関連法規
  　　　　　　　　（２）対象名
  　　　　　　　　（３）経営管理
  　　　　　　　　（（４）栄養管理
  　　　　　　　　（５）栄養教育
  　　　　　　　　（６）食材料管理
  　　　　　　　　（７）安全・衛生管理の実際（ＨＡＣＣＰ）
  　　　　　　　　（８）生産管理の実際とＣＣＰ
  　　　　　　　　（９）食事サービス
  　　　　　　　　（10）施設・設備管理
  　　　　　　　　 (11)危機管理対策
  ６．実習の評価
  ●参考文献