• 書名日本の食文化　6 菓子と果物
• 書名ヨミニホンノショクブンカ６カシトクダモノ

• 著者名関沢まゆみ編
• 著者ヨミセキザワ，マユミ

• ISBN9784642068413

• 出版地東京
• 出版者吉川弘文館
• 出版年2019.11

• ページx, 232, 8p
• サイズ20cm

• 注記参考文献あり

• 件名食生活
  食生活 -- 日本
  菓子 -- 日本 -- 歴史
  果実 -- 日本 -- 歴史

• 目次総論　甘味の魅力と食の文化…関沢まゆみ
  ●栗とトチ・どんぐり―木の実の食法…松山利夫
  １　食品としての木の実
  ２　栗―古くからのスイーツ
  ３　穀物の不足を補ったトチとどんぐり
  ４　トチとどんぐりの採集
  ５　トチとどんぐりの食法
  ６　韓国のどんぐり食品ムッ
  ７　木の実食の現在
  ●柿―甘味の確保…今井敬潤
  １　カキの栽培と利用の歴史
  ２　カキの果実の利用とその歴史
  ３　カキの果実の特徴的な利用
  ４　民俗儀礼とカキ―正月行事の「歯固め」におけるカキ
  ●みかん―不老不死の果物…藤井弘章
  １　みかんの種類と起源
  ２　近世における生産と需要の拡大
  ３　近現代における生産と需要の変遷
  ４　みかんの民俗
  ５　みかんの大衆食品化と多様化
  ●飴―甘味と薬用…牛嶋英俊
  １　飴のはじまり
  ２　古代の飴と飴つくり
  ３　飴　は　薬
  ４　中世の飴と飴売り
  ５　飴つくりの技術革命と発展
  ６　近世の飴と飴売り
  ７　飴売り渡世の構造
  ８　近代の飴と飴売り
  ●饅頭と汁粉・善哉―小豆と餡…小川直之
  １　小豆の交易と価値
  ２　「饅頭」の歴史
  ３　「饅頭」とは何か
  ４　汁粉と善哉
  ●羊羹・蒸菓子・干菓子―菓子の彩り…青木直己
  １　菓子の歴史
  ２　羊羹の歴史と利用
  ３　蒸菓子の世界
  ４　干菓子の世界
  ５　郷土菓子の成立
  ６　和菓子と洋菓子
  ●粽と柏餅―葉包み食の伝承…服部比呂美
  １　葉で包む食物と暮らしの知恵
  ２　文献から見た粽と柏餅の歴史
  ３　粽と柏餅に用いられる葉の実態
  ４　カシワモチの意味するもの
  ５　葉包み食のいま
  ●カステラと菓子パン―オーブンで焼く菓子…関沢まゆみ
  １　甑島のカッパ焼き
  ２　カステラ
  ３　菓子パン
  ４　カステラとパンと餡
  索　　　引
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