• 書名和食の地理学 : あの美味を生むのはどんな土地なのか
• 書名ヨミワショクノチリガク

• 著者名金田章裕著
• 著者ヨミキンダ，アキヒロ

• 叢書名平凡社新書
• 叢書番号962

• ISBN9784582859621

• 出版地東京
• 出版者平凡社
• 出版年2020.12

• ページ222p, 図版4p
• サイズ18cm

• 注記米、野菜、日本茶、調味料、漬物、果物、海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。これらの美酒佳肴はどのように生まれているのか。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。
  参考文献: p219-222

• 件名日本 -- 農業
  水産業 -- 日本
  食品
  日本 -- 地理
  文化的景観 -- 日本
  食生活 -- 日本

• 目次はじめに
  一、稲作と農村――奈良盆地・砺波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵
  　和食と食材／稲作と米／条里地割の水田と集村／散村の水田と農家
  稲種センター／棚田の文化的景観／米と酒蔵
  二、寿司飯と調味料――和食のさまざまな味と産地
  　酢とビネガー／酢と酒／味噌／醬油／生姜と山葵／唐辛子と山椒／砂糖
  三、茶とダシの文化的景観――宇治・焼津、そして北前船
  　お茶の特徴／茶園と茶農家／茶工場と茶商の文化的景観／カツオ節の道／昆布の道／煮干し
  四、漬物と多様な発酵食品――京都・滋賀と奈良・三重・北陸
  　大根畑と「ハサ干し」／スグキ漬けと柴漬け／蕪寿し／鮒寿し／サバ寿し／柿の葉寿しと笹寿し
  五、干し柿と干物――日本各地の名産品
  　柿の栽培と利用／干し柿の文化的景観／干しシイタケ／一夜干し／スルメとクチコ／ジャコと棒鱈／ニシンとカズノコ
  六、果物と堅果――日本各地、それぞれの文化的景観
  果物／斜面と石段のミカン畑／ウンシュウミカン／平地に広がるリンゴ園／大きなリンゴ／「ナシ」と「ペア」／農家の梅と栗／寺社の銀杏
  七、いろいろな畑と養殖――京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海
  　見通しの良い竹林／玉ねぎ畑と乾燥小屋／コンニャク芋畑／蓮田（レンコン畑）／ハマチ養殖の生簀群／牡蠣養殖の筏群／浅海に立てられた海苔篊群
  八、ブドウ園とワイナリーの文化的景観――山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地
  　ブドウ園とブドウ酒蔵の文化的景観／ビールからワインへ／オーストラリア東部のワイナリー地帯／バロッサとクーナワラ／マーガレット・リバー地域／イタリアのワイナリーとオリーブ園／ローマのバール／キャンティとブルネッロ／バローロの文化的景観
  九、文化的景観が意味するもの――生活となりわいの物語
  　景観とはなにか／日本の景観の特徴／文化財としての文化的景観
  おわりに
  参考文献