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書誌詳細
フードビジネス論 : 「食と農」の最前線を学ぶ
- 著者名大浦裕二, 佐藤和憲編著
- 出版者ミネルヴァ書房
- 出版年2021.5
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076250
- 請求記号611.3//O 92
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名フードビジネス論 : 「食と農」の最前線を学ぶ
- 書名ヨミフードビジネスロン
- 著者名大浦裕二, 佐藤和憲編著
- 著者ヨミオオウラ,ユウジ
- 出版地京都
- 出版者ミネルヴァ書房
- 出版年2021.5
- 注記引用・参考文献: p181-185
推薦図書: 各章末
- 目次序 文 フードビジネスの考え方(大浦裕二・佐藤和憲)
1 フードビジネスとは
2 フードビジネスの特徴
3 本書の構成
第1章 食料経済の基礎理論(中嶋晋作・菊島良介)
1 食品選択の経済理論
2 食品需要の弾力性とエンゲルの法則
3 食料経済の新潮流:行動経済学
4 食料経済とフードビジネス
第2章 食に関する消費形態の変化(八木浩平・山本淳子)
1 食料消費傾向に関する問題意識
2 消費志向及び食事形態の変遷
3 食料の品目ごとの消費傾向
4 年間収入階層別にみた食料消費傾向
5 消費形態とフードビジネス
第3章 食行動の特徴(玉木志穂・大浦裕二)
1 食行動とは
2 店舗選択
3 商品選択
4 加工・調理行動
5 保存・廃棄行動
6 食行動とフードビジネス
第4章 食生活と食育・食農教育(上岡美保)
1 食生活の変化
2 私たちの食をめぐる諸問題
3 食料自給率と食育・食農教育
4 食生活と食育関係の施策
5 食育・食農教育とフードビジネス
第5章 食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴(菊地昌弥)
1 食品産業の構成主体
2 近年における食品産業の構造上の特徴
3 食品産業とフードビジネス2020年代の展望に向けて
第6章 外食産業の構造変動(清野誠喜)
1 外食市場の規模
2 多店舗展開(チェーンレストラン)とそれを支える“調理の外部化”
3 業種と業態業態開発の必要性
4 外食企業における食材調達業務用市場
5 経営管理FLコストと人材育成
6 外食企業の海外進出(海外事業展開)
7 外食産業とフードビジネス
第7章 流通構造の変化(内藤重之)
1 市場流通と市場外流通
2 生鮮食料品の流通
3 米の流通
4 農畜水産物流通の課題と展望
第8章 食品マーケティング(河野恵伸)
1 マーケティング・コンセプトとマーケティング環境
2 ターゲットを定める
3 マーケティング・ミックス
4 ブランド形成とフードビジネス
第9章 農業のビジネス化(櫻井清一)
1 はじめに
2 地産地消と農業のビジネス化
3 農産物直売所
4 6次産業化
5 農商工連携
6 農業とフードビジネス
第10章 スマート農業(松本浩一・菅原幸治)
1 スマート農業をめぐる背景
2 土地利用型農業におけるスマート農業技術の展開
3 園芸作物生産・流通のスマート化
4 スマートフードチェーンシステム
第11章 食料品アクセス問題(高橋克也)
1 食料品アクセス問題とは
2 食料品アクセスマップの推計
3 日本のアクセス困難人口と動向
4 高齢者の買い物の実態と自立度,食品摂取
5 食料品アクセス問題解決の対策
6 食料品アクセスとフードビジネス
第12章 食品安全問題(鬼頭弥生)
1 食品の安全性確保の考え方
2 食品の安全性確保のためのシステム:リスクアナリシス
3 包括的なリスク管理措置としてのHACCP
4 危機管理とトレーサビリティ
5 食品表示と食品の安全性
6 食品リスク知覚と風評被害
7 食の安全とフードビジネス
第13章 食をめぐる環境問題(野々村真希)
1 フードビジネスをめぐる環境問題
2 食品ロス・食品廃棄物
3 プラスチック製の食品容器包装
4 環境問題とフードビジネス
第14章 食料貿易と国際問題(金田憲和)
1 食料貿易に関わる制度
2 貿易の国際ルール
3 国際ルールと食料貿易
4 日本の食料の輸出入と輸入食料品のタイプ
5 日本の食料自給率
6 日本の農林水産物輸出政策
7 食料貿易とフードビジネス
引用・参考文献
索 引
執筆者紹介