• 書名古代の食を再現する : みえてきた食事と生活習慣病
• 書名ヨミコダイノショクオサイゲンスル

• 著者名三舟隆之, 馬場基編
• 著者ヨミミフネ，タカユキ

• ISBN9784642046619

• 出版地東京
• 出版者吉川弘文館
• 出版年2021.6

• ページ9, 303p
• サイズ22cm

• 注記参考文献あり

• 件名料理 -- 歴史
  食生活 -- 歴史
  食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 古代
  日本料理 -- 歴史 -- 古代

• 目次総論　古代食研究の歩みと課題…三舟隆之
  Ⅰ 古代の食材と税
  『延喜式』にみえる食品とその特徴…小倉慈司
  古代の蠅害考―生鮭実験の中間報告と副次的成果…山崎　健
  鮭と古代国家…馬場　基
  Ⅱ 食事作りの現場を考える―古代の台所
  甑（蒸し器）を使った古代の炊飯方法…西念幸江
  平城宮東院地区の厨関連遺構―写経所の台所を復元するために…小田裕樹
  土器に付着したコゲの分析からわかること…大道公秀
  Ⅲ 写経生の食事と生活習慣病
  写経生への給食の再現の諸問題…三舟隆之
  写経生はいかにして麺を食したか？…森川　実
  海藻からみる写経生の栄養状態…峰村貴央
  写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価…鈴木礼子
  写経生の請暇解と疾病の関係…齋藤さな恵
  Ⅳ　古代の食事と生活習慣病―シンポジウム総合討論
  Ⅴ　古代食の復元への試み
  附編１ 木簡にみえる鮎の加工法…三舟隆之・大平知未
  附編２ 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元…土山寛子･峰村貴央･五百藏良･三舟隆之
  附編３ 古代における「糖（飴）」の復元…三舟隆之・橋本　梓
  附編４ 古代の堅魚製品の復元―堅魚煎汁を中心として…三舟隆之・中村絢子
  附編５ 古代における猪肉の加工と保存法…高橋由夏莉･内藤千尋･西念幸江･五百藏良･三舟隆之
  附編６ 古代における鰒の加工･保存法の復元とその成分…三舟隆之・及川夏菜
  附編７ 古代における「豉」の復元…小松本里菜･今野里咲･峰村貴央･西念幸江･三舟隆之
  附編８ 『延喜式』にみえる古代の酢の製法
  附編９ 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元…佐藤清香・佐藤彩乃・五百藏良・三舟隆之
  附編１０　古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元…髙橋奈瑠海・三舟隆之