• 書名日本食物史 : 食生活の歴史
• 書名ヨミニホンショクモツシ

• 著者名樋口清之著
• 著者ヨミヒグチ，キヨユキ

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年1960.9

• ページ6, 269p
• サイズ22cm

• 件名食物 -- 歴史
  食生活 -- 歴史

• 目次序論
  第一章 人類文化と食物/3
  ヒト以前の食物
  文化起源は食生活から
  食糧採取技術の進歩は文化の推進力
  食糧の自然採取から計画生産へ
  火と食事
  調理技術と器具の発展
  ヒトの雑食性と歯牙および消化器
  人肉食の問題
  食糧の貯蔵と権力の発生
  自然環境と食物
  民族と食物
  第二章 日本文化と食物/17
  日本の自然
  日本の民族
  日本文化の起源と系統
  日本人食生活史の基礎条件
  日本人食生活史の概説
  時代生活の原動力としての食物
  第三章 食生活史の概念/33
  食物史と食事史
  食生活史の方法
  食生活史の史料
  食生活史と他の諸学
  本論
  第一章 山野に食物をもとめて（自然食時代）/41
  時代概説
  食物塵芥としての貝塚
  食糧採取技術
  食糧の種類
  調理加工法
  調味料
  火食と生食
  食器の多様性
  食塩問題
  人肉食問題
  体質および健康度と食物
  日本石器時代食物文化の特質
  繩文式文化時代の食糧一覧表
  第二章 米と塩の生活（主穀副肉時代）/63
  時代概説
  般耕起源と食生活の革命
  古代日本米
  主食と副食の分離
  米の調理法
  食糧の採取法と種類
  調理加工法と調味料
  食塩の登場
  食器と竈
  箸と匙の登場
  保存食と醗酵食品
  祭祀と食物
  米と生活文化の変化
  体質と寿命、疾病
  米食民族の確立へ
  第三章 唐様食の模倣（奈良時代）/85
  時代概説
  貴族食と庶民食の分離へ
  唐脹食と律令制
  税および貨幣としての食物
  食糧の採取法と種類
  栽培植物と家畜の増加
  調味料と薬餌
  食器の多様性
  儀式および接待食の成立
  調理法の進歩
  保存食の増加
  醤と乳製品
  菓子の登場
  体質、健康度と食物
  唐様食の日本化
  第四章 食生活の形式化（平安時代）/107
  時代概説
  貴族食の形式化へ
  延喜式と食生活
  盛饌と典礼食
  食事作法の成立
  保存食品の増加
  酒の多様化
  食品の種類
  調味料
  調理法
  菓子の発達
  食器の種類
  仏教の影響および食事迷信
  貴族体位の低下と食物
  味覚を表現せぬ文学の成立
  庶民食の古代性
  時代文化と食物
  平安時代の食物種類一覧表
  第五章 健康食の回復（鎌倉時代）/133
  時代概説
  古代的庶民食をもつ武士の登場
  食糧生産法
  食品の種類
  調味料
  調理法
  食器
  食事回数の変化
  戦陣食の登場
  公家と武家の食習慣の相違
  新渡来の食品と調理法
  武士の体力と食事
  疾病と食物
  食事衛生書の普及
  時代文化と食物
  中世食用植物一覧表
  第六章 茶・禅の食生活への侵入（室町時代）/155
  時代概説
  唐様貴族食の日本化
  米常食の成立
  茶懐石の影響
  食品調理法の増加
  醤油と砂糖の登場
  禅風食品の普及通俗化
  食器の変化
  料理流派の成立
  味競ベの流行
  新波来食の普及
  食生活における下剋上
  階級的食事の解放
  健康病疾と食事
  時代文化と食物
  室町時代の食糧一覧表
  第七章 南蛮、明清食の輸入（安土桃山時代）/179
  時代概説
  平和の回復と食生活の複雑化
  食生活の近世化への動き
  三度食の成立
  食卓料理
  南蛮食品の輸入南蛮料理の登場
  砂糖菓子の普及
  食器の複雑化
  食品種類と調理法
  食物の奢侈化と享楽の普及
  武士・町人・百姓の食事
  健康と食事
  時代文化と食事
  第八章 和食の完成（江戸時代）/203
  時代概説
  歴代食事の選択と集大成
  食事文化中心の動き
  料理法食品の全国均質化と郷土名物料理
  食味の変遷
  武士・町人・百姓の食事分化
  食品調味料の多種
  調理法の多様性
  食器の複雑化
  会席料理の完成
  菓子の多様化
  食事習慣の変遷
  食事と信仰
  精進食
  儀式食
  備荒食
  軽飲食店、料理屋の登場
  木賃から旅籠へ
  年中行事と食事
  食事の遊戯化
  味覚の奢侈化
  健康と食事
  江戸時代食品一覧表
  第九章 文明開化の食事（明治大正時代）/245
  時代概説
  階級解放と食生活の近代化
  食物衛生知識の普及
  洋風食品の輸入
  和食と洋食の混在
  軽飲食店の流行
  食事迷信と旧慣の消滅
  新しい食品と調理法
  日常食と宴会食
  古式を残す儀式食
  国民体位の向上と食物
  第十章 現代の食事（結論にかえて）/261
  時代概説
  現代の食事
  戦争と食生活
  変りつつある食事
  結語