• 書名フレッシュを化学する
• 書名ヨミフレッシュオカガクスル

• 著者名日本化学会編
• 著者ヨミニホンカガクカイ

• 叢書名一億人の化学
• 叢書番号2

• ISBN4477001401

• 出版地東京
• 出版者大日本図書
• 出版年1991.9

• ページvii, 206p
• サイズ20cm

• 注記日本化学会の「化学と工業」誌の特集テーマ「貯蔵と保存の化学」を基に加筆・編集したもの
  本書担当編集委員: 大勝靖一, 小沢俊彦, 高柳輝夫
  執筆者: 高柳輝夫ほか
  参考図書: 章末
  まえがき: 高柳輝夫
  あとがき: 小沢俊彦

• 件名科学
  化学工学
  品質管理
  食品保存

• 内容紹介本書では、伝統的な方法から今日の先端的な技術を用いた食物の貯蔵・保存方法、切り花などの植物をいかに長持ちさせるのか、培養細胞や血液の保存方法、家畜の精子・卵子の保存方法などの生き物の保存、あるいは写真、書籍や建造物などの非生物をいかに保存、維持して行くかが平易に解説されている。

• 目次1　動物性食品の変質と保存　三浦利之
  （1）はじめに　（2）食品の劣化の原因　（3）食品の保存　（4）動物性食品の簡単な鮮度鑑別法
  2　野菜と果実の鮮度保持　漆崎末夫
  （1）商品としての農産物　（2）鮮度保持の方法と問題点　（3）鮮度保持技術の開発
  3　食品包装とその包装材料　横山理雄
  （1）歴史からみた食品包装　（2）食品包装とは　（3）食品の包装材料
  4　食品の伝統的な貯蔵と保存　大澤俊彦
  （1）はじめに　（2）そのまま保存　（3）木の葉の利用　（4）生で食べる　（5）食品の加工と保存
  5　品質保持剤による切り花の鮮度保持　宇田明
  6　血液の保存　前田信治
  7　細胞の保存　大野忠夫
  8　家畜精子と胚の保存と利用　川倉一彦
  9　写真の寿命と保存方法　岩野治彦
  10　書物の保存　臼田誠人
  11　建造物の保存　内田昭人
  12　絵画の保存と展示　三浦定俊