• 書名食生活の成立と展開
• 書名ヨミショクセイカツノセイリツトテンカイ

• 著者名石川寛子編著
• 著者ヨミイシカワ，ヒロコ

• 叢書名放送大学教材
• 叢書番号81487-1-9511

• ISBN4595814879

• 出版地東京
• 出版者放送大学教育振興会
• 出版年1995.3

• ページ167p
• サイズ22cm

• 注記参考図書[又は]参考文献: 各章末

• 件名食生活 -- 歴史

• 内容まえがき/食生活の変遷を学ぶ（食生活の理解のために，食生活とは，食生活の変化と変遷，変遷を学ぶには）/日本の自然と食（1）：山と海の幸（はじめに，木の実の採集から稲の栽培へ，野菜の伝来と定着，漁場と魚色料理，おわりに）/日本の自然と食（2）：多雨と多湿の恵み（水と塩に恵まれた環境，醤（ひしお）にの成立，鮨と日本酒）/異文化接触と受容（1）：大陸文化（仏教伝来と肉食禁止，大陸文化の移入と選択，食具と食器の変化）/異文化接触と受容（2）：南蛮文化（南蛮貿易のはじまり，持ち込まれた食品，異文化受容と食生活）/異文化接触と受容（3）：欧米文化（肉食禁忌の崩壊，西洋料理の摂食と受容）/食品の調達と入手（はじめに，市場，店の発達，食品の旬､おわりに）/食事の成立と形態（食物摂取と食事，食事の形態，いま一度，食事について）/料理様式の形成（古代貴族の大饗料理，中世・近世の料理様式，外来文化の影響と料理様式，料理様式の形成と料理法の発達）/行事食の意義と変容（行事食の由来と成立，年中行事と行事食，人生儀礼と行事食，ギョウジショクの意義と変容/非常の食と工夫（飢餓の要因とその対策，食料確保と救荒書，戦争による食料危機）/食養生と人々の知恵（本草学と食養生，食養生と節食思想，養生書と料理書の関係）/近代科学と食物教育（近代科学の導入と栄養学，家庭・社会の食物教育，学校における食物教育）/外国人の見た食生活（ポルトガル人の見た近世初頭の食生活，ロシア人の見た幕末の食生活，イギリス人の見た明治の食生活）/食生活の現状と今後（食生活の史的研究について，食生活の現状，今後の食生活）