• 書名糖質の科学
• 書名ヨミトウシツノカガク

• 著者名新家龍 [ほか] 編
• 著者ヨミシンケ，リュウ

• 叢書名食品成分シリーズ

• ISBN4254435118

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年1996.11

• ページvi, 182p
• サイズ22cm

• 注記その他の編集者: 南浦能至, 北畑寿美雄, 大西正健
  付表 : 糖鎖工学への道標: p[173]-177
  各章末: 参考文献

• 件名糖類
  炭水化物

• 内容1.　天然の糖質の研究史
  　1.1　糖質の定義と研究史
  　1.2　糖質の種類と分布
  2.　糖質の構造と調製
  　2.1　天然糖質の化学構造
  　2.2　糖質の分析法
  　2.3　糖質の調製法
  3.　糖質の機能
  　3.1　一次機能―栄養源としての機能
  　3.2　二次機能
  　3.3　三次機能
  4.　食品中の糖質と調理加工中の物質変化
  　4.1　食材中の糖質と物性
  　4.2　食材中の酵素と物性
  　4.3　糖質と調理
  　4.4　新しい食品糖質と調理・食品加工
  5.　糖鎖の機能とその応用
  　5.1　糖鎖の生理・薬理活性
  　5.2　糖鎖機能の応用
  6.　糖鎖工学の展開
  7.　付表．糖討工学への道標(20世紀年表)
  8.　索　引