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書誌詳細
乳酸発酵の文化譜
- 著者名雪印乳業健康生活研究所編 ; 小崎道雄編著
- 出版者中央法規出版
- 出版年1996.12
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数2
- 貸出可能数2
- 予約数0
- 貸出累計6
所蔵事項
- 登録番号0046761
- 請求記号588.51//Y 96
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所
開架5
- 所蔵状態所蔵点検済
- 貸出状況
貸出可能
- 登録番号0046762
- 請求記号588.51//Y 96//**
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所
開架5
- 所蔵状態所蔵点検済
- 貸出状況
貸出可能
書誌事項
- 書名乳酸発酵の文化譜
- 書名ヨミニュウサンハッコウノブンカフ
- 著者名雪印乳業健康生活研究所編 ; 小崎道雄編著
- 著者ヨミユキジルシニュウギョウカブシキガイシャケンコウセイカツケンキュウジョ
- 出版地東京
- 出版者中央法規出版
- 出版年1996.12
- ページvi, 364p, 図版[7]p
- サイズ21cm
- 目次序 乳酸発酵の文化譜
１ 乳・乳製品関連
乳酸菌の歴史
チーズと乳酸菌
発酵乳と乳酸菌
乾酪ことはじめ
２ 醸造関連
醤油・味噌醸造と乳酸菌の役割
日本酒造りと乳酸菌：その活用の歴史と生態学
ワイン醸造における乳酸菌の働き
ワインへの一つの思想
３ 漬物関連
菜漬(1)キムチ・野沢菜・高菜・広島菜
菜漬(2)すんき・酸菜・サク菜・泡菜・ザワークラフト
根菜漬：たくあん・糠みそ漬・かぶ漬
乳酸発酵と糠みそ、そして香り
４ その他
お茶と乳酸菌
東南アジアの飲食
漬物は乳酸菌が主役
５ 乳酸菌とヒトとのかかわり
動物的見地から
植物的見地から
座談会<その1>人間と乳酸菌
座談会<その2>乳酸発酵食品
