海からいただく日本のおかず 3 魚卵 魚介類の塩蔵品
- 著者名阿部/秀樹‖写真・文 大日本水産会魚食普及推進センター‖監修
- 出版者偕成社
- 出版年2024.3
貸出・返却・予約状況
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号152284
- 請求記号K-667-ｱﾍ-3
- 貸出区分通常
- 蔵書区分児童書
- 配架場所 閲覧室
- 所蔵状態所蔵
ブックリスト
書誌事項
- 別置K
- 書名海からいただく日本のおかず 3 魚卵 魚介類の塩蔵品
- 書名ヨミウミカライタダクニホンノオカズ
- 著者名阿部/秀樹‖写真・文 大日本水産会魚食普及推進センター‖監修
- 著者ヨミアベ，ヒデキ
- ISBN9784034381304
- 国名コードJP
- 言語コードjpn
- 出版地東京
- 出版者偕成社
- 出版年2024.3
- ページ40p
- サイズ29cm
- 件名水産物
塩蔵
- 内容紹介伝統的な日本のおかず、魚卵。その特徴や種類、歴史のほか、人気の辛子明太子のつくりかた、魚卵と同じく加工に塩を使う日本各地や世界の魚介塩蔵品、イクラのつくりかた、魚卵を使った料理も紹介する。
- 著者紹介神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。「和食のだしは海のめぐみ」で学校図書館出版賞受賞。
内容細目
| タイトル | 著者 | ページ |
|---|---|---|
| ご飯が進むおかず 魚卵 | ||
| 魚卵ってどんな食品? | ||
| 魚卵にも種類がある | ||
| 時代とともに変化する魚卵食 | ||
| 辛子明太子が食卓にとどくまで | ||
| 1 漁と水揚げ 「明太」はスケトウダラ | ||
| 最新の辛子明太子工場に潜入! | ||
| 2 原卵の解凍・選別 | ||
| 3 塩蔵 | ||
| 4 たらこの選別 | ||
| 5 調味液漬けこみ | ||
| 6 熟成 | ||
| 7 選別・整形 | ||
| 8 それぞれの製品へ | ||
| 9 関連製品の加工 | ||
| 品質と衛生の管理 | ||
| 卸売市場に集まる全国の魚卵製品 | ||
| 近所の店で魚卵をさがそう | ||
| 高級品のキャビアを日本でつくる! 〜宮崎県の挑戦〜 | ||
| いろいろな魚介塩蔵品 | ||
| お国自慢の魚介塩蔵品 | ||
| 世界の魚介塩蔵品 | ||
| 魚卵や魚介類の保存に重要だった製塩 | ||
| イクラをつくってみよう! | ||
| 魚卵で料理! | ||
| 海のめぐみと魚卵・塩蔵食品文化を守るために | ||
| さくいん |